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Diese leckere Stachelbeertorte mit Baiser setzt die säuerlichen Stachelbeeren perfekt in Szene. Schaut euch schnell das Rezept an. Küchentraum & Purzelbaum | #backen | #torte | #stachelbeeren

Stachelbeertorte mit Baiser

Säuerliche Stachelbeeren treffen auf süßes Baiser und heraus kommt eine leckere Stachelbeertorte.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Back- und Kühlzeit 3 Stunden 50 Minuten
Gesamtzeit 5 Stunden
Gericht Kuchen, Torte
Küche Deutsch
Portionen 1 Springform 20 cm Durchmesser

Kochutensilien

  • Springform 20 cm Durchmesser
  • Tortenring

Zutaten
  

Biskuitboden

  • 10 g Vanillezucker
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 100 g Dinkelmehl Typ 630
  • 1 TL Weinsteinpulver

Baiserboden

  • 30 g Butter
  • 45 g Rohrohrzucker
  • 1 Eigelb
  • 42 g Dinkelmehl Typ 630
  • 1 Messerspitze Weinsteinpulver

Baiser

  • 1 Eiweiß
  • 50 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Mandelblätter

Füllung

  • 300 g frische Stachelbeeren
  • 1 Päckchen heller Tortenguss
  • 1 Becher Sahne
  • 1 EL Sahnesteif

Krokantmasse

  • 2 EL Butter
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL gehackte Nüsse
  • 2 EL Mandelblätter

Anleitungen
 

Biskuitboden

  • Eier und Zucker sehr schaumig schlagen.
  • Mehl mit Weinsteinpulver mischen und über die Eiermischung sieben. Vorsichtig unterheben.
  • Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Teig in die Form füllen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen.
  • Aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Baiserboden

  • Aus Butter, Mehl, Weinsteinpulver, Zucker und Eigelb einen Teig zubereiten.
  • In eine gefettete Springform mit 20 cm Durchmesser geben.
  • Eiweiß mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz sehr steif schlagen.
  • Auf dem Boden in der Springform verteilen und mit Mandelblättern bestreuen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30-40 Minuten backen.
  • Den Boden nach dem Backen noch heiß in 8 Tortenstücke schneiden und auskühlen lassen.

Füllung

  • Vom Biskuitboden oben Brösel wegschaben. Diese zusammen mit Butter, Zucker, Nüssen und Mandeln zu einer Krokantmasse verarbeiten.
  • Etwas mehr als die Hälfte des Krokants auf dem Biskuitboden verteilen.
  • Stachelbeeren putzen und von Stielen und Blütenresten säubern. Kurz in kochendem Wasser dünsten. Abkühlen lassen und auf dem Biskuit verteilen.
  • Mit dem Kochwasser der Stachelbeeren einen Tortenguss zubereiten und über den Beeren verteilen.
  • Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und auf dem abgekühlten Tortenguss verteilen.
  • Die geschnittenen Tortenstücke fächerartig auf der Sahne verteilen. Mit dem restlichen Krokant nach Belieben bestreuen.
  • Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Keyword Baiser, Biskuit, Sahne, Stachelbeeren, Torte
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