Spargelstrudel mit Estragon Hollandaise
Zutaten
Spargelstrudel
- 300 g Dinkeldunst Alternativ Dinkelmehl Typ 630
- 1 TL Salz
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 2 Eigelb
- ca. 130 ml Wasser
- 5-6 Stangen Spargel
- ca. 6 Scheiben gekochter Schinken
- etwas geschmolzene Butter zum Bestreichen
- etwas Mehl
- Salz, Pfeffer
Estragon Hollandaise
- 3 Eigelb
- 1 TL Zitronensaft
- 185 g Butter
- 1 EL Estragon fein geschnitten
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
Spargelstrudel
- Dunst, Salz, Eigelb und Sonnenblumenöl mit der Küchenmaschine verkneten. Nach und nach das Wasser hinzufügen und zu einem weichen und geschmeidigen Teig kneten. Den Teig nun abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben hobeln.
- Ein sauberes Geschirrtuch leicht bemehlen. Den Strudelteig vorsichtig mit den Händen dehnen, bis er ein Rechteck von ca. 60 x 80 cm ergibt.
- Mit dem Schinken belegen, die Spargelstücke darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Seiten etwas einschlagen und den Strudel von der langen Seite her aufrollen. Vorsichtig auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
- Bei 200°C Grad Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Estragon Sauce Hollandaise
- Butter, Eigelb und Zitronensaft in eine kalte Pfanne geben.
- Bei niedriger Hitze alle Zutaten mit dem Schneebesen miteinander verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sollte die Soße zu dick geraten sein, vorsichtig lauwarmes Wasser dazugeben.