Johannisbeermuffins mit Baiser
Equipment
- Muffinförmchen oder Muffinblech
Zutaten
Muffins
- 100 g weiche Butter
- 60 g Rohrohrzucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 160 g Dinkelmehl Typ 630
- 60 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Weinsteinpulver
- 100 ml Milch
- ca 100 g rote Johannisbeeren geputzt und gezupft
Baiser
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 10 g Vanillezucker
- 70 g feiner Zucker
Anleitungen
Muffins
- Butter, Salz Vanillezucker und Zucker schaumig rühren.
- 2 Eier trennen, Eiweiß beiseite stellen und Eigelb einzeln unterrühren. Die beiden übrigen Eier ebenfalls einzeln unterrühren.
- Milch dazugießen.
- Mehl, Mandeln und Weinsteinpulver mischen, nach und nach zum Teig geben und verrühren.
- Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
- In das gefettete Muffinblech oder Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.
Baiser
- Eiweiß mit Salz schlagen, dabei nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzufügen und sehr steif schlagen.
- Baisermasse mit einem Esslöffel auf den Muffins verteilen. Weitere 15 Minuten backen.