Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in schäumender Butter glasig dünsten.
Mit Milch und Sahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und über die Brotwürfel gießen.
Mit einem Kochlöffel einmal verrühren und abkühlen lassen.
Petersilie hacken und zusammen mit den Eier unter den Knödelteig rühren. Teig mit den Händen gut durchkneten, ggf. nachwürzen. 15 Minuten ziehen lassen.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen. Ein frisches Geschirrtuch doppelt falten und den Kloßteig als Rolle auf das Geschirrtuch setzen und fest zusammenrollen. Die Enden mit Küchengarn fest verschnüren.
Die Rolle ins siedende Wasser geben und 20 Minuten garen, dabei zwischendurch drehen.
Inzwischen Zwiebel hacken, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in etwas Öl andünsten, Pilze hinzufügen und mit Sahne und Gemüsebrühe aufgießen.
Bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Knödelrolle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, das Geschirrtuch entfernen. Rolle in fingerdicke Scheiben schneiden.
Scheiben in einer beschichteten Pfanne in Öl von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.