Aprikosenplätzchen Sacher Art Rezept

Mehl mit Kakaopulver und Puderzucker auf ein Backbrett sieben. Butter in Stücken, Eigelb und Vanille dazugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In ein Bienenwachstuch wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Daraus Quadrate mit einer Kantenlänge von ca. 3-4 cm schneiden.
Aus der Hälfte der Quadrate mittig noch ein Loch ausstechen.
Die Plätzchen auf die Backbleche legen und nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 8-10 Minuten backen. Plätzchen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.
Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Plätzchen mit Loch diagonal zur Hälfte in die Kuvertüre eintauchen und mit Schokoraspeln bestreuen.
Auf die ganzen Plätzchen einen Klecks Aprikosenmarmelade geben und mit Plätzchen mit Loch daraufsetzen. Die fertigen Aprikosenplätzchen trocknen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.