Böhmische Kolatschen mit Streuseln Rezept

Tangzhong

Für das Tangzhong Wasser und Mehl in einem kleinen Topf aufkochen und zu einem Pudding eindicken lassen. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

Teig

Ganze Eier, Eigelb, Zucker und die Hefe zur Schüssel mit dem Tangzhong geben und verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Die Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben, das Mehl hinzufügen und auf niedriger Stufe mischen, bis sich der Teig gerade so verbindet und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Locker abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Butter und Salz hinzufügen und auf mittlerer Stufe kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig seidig glänzt sowie beginnt, sich von den Schüsselwänden zu lösen (er bleibt jedoch weich und klebrig).
Abdecken und bei ca. 24°C ca. 90-120 Minuten gehen lassen. Dabei sollte sich das Volumen in etwa verdoppeln. Den Teig nach 45 und 90 Minuten mit leicht angefeuchteten Händen falten.

Apfelfüllung

Während der Teig geht, Apfelstücke, Zucker, Wasser, Zitronensaft, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist.
Die Stärkemischung unterrühren und unter häufigem Rühren 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur bindet. In eine Schüssel umfüllen, locker abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Streusel

Mehl, Zucker, Haferflocken und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Butter schmelzen.
Die geschmolzene Butter, Vanille und Wasser hinzufügen und verrühren, bis sich Klumpen bilden und kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist.

Formen und Backen

Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und in 8 gleichgroße Stücke teilen.
Jedes Stück zu einer straffen, glatten Kugel rollen und mit gleichmäßigem Abstand auf das Blech legen. Locker abdecken und ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis sie ihre Größe etwa verdoppelt haben. 30 Minuten bevor die Teiglinge bereit sind, den Ofen auf 165°C Umluft vorheizen.
Mit dem gut bemehlten Boden eines Messbechers oder eines ca. 5 cm breiten Glases eine tiefe Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken. Falls nötig, die Vertiefung mit bemehlten Fingerspitzen nachformen.
Für die Eistreiche das Ei mit Salz und Wasser gründlich verquirlen. Die Ränder der Kolatschen damit bestreichen.
Die Apfelfüllung gleichmäßig in die Mulden verteilen und die Streusel großzügig über die Füllung und den Teigrand streuen.
Die Kolatschen im vorgeheizten Backofen bei 165°C Umluft ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.