English Muffins in Herzform Rezept

Für die Autolyse Wasser, Milch, Joghurt und Mehl kurz und gründlich vermischen und anschließend 20 Minuten quellen lassen.
Zuckerrübensirup und Hefe hinzufügen und verkneten.
Zum Schluss noch Salz und Butter dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Sollte er zu trocken sein, schluckweise Wasser unterkneten.
Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 3-4 Stunden gehen lassen. Dabei sollte er sein Volumen verdoppeln. Nach ca. 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Die Arbeitsfläche mit Dinkelgrieß bestreuen und den Teig daraufstürzen. Den Teig vorsichtig ca. 1 cm dick ausrollen.
Mit einem Herzausstecher Herzen ausstechen (ca. 10 cm Breite) und in Dinkelgrieß wälzen.
Eine Pfanne ohne Fett gut vorheizen. Überschüssigen Grieß vorsichtig etwas abklopfen und die Herzen nacheinander in der Pfanne backen. Es dauert ca. 4-5 Minuten je Seite.