Kräuterschnecken mit selbstgemachter Kräuterbutter Rezept
Zutaten
Teig
- 600 g Dinkelmehl Type 630
- 300 g Wasser
- 10 g frische Hefe
- 50 g Olivenöl
- 20 g Salz
Kräuterbutter
- 120 g weiche Butter
- 1 Knoblauchzehe oder 1 EL Knoblauchpaste
- 1 TL Kräuter-Salz
- Kräuter nach Wahl z.B. Petersilie, Schnittlauch, Majoran, Oregano, Thymian, Liebstöckel (für Kräuterbutter)
- 1 EL Olivenöl 1-2 EL
Kochutensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Nudelholz
- 2 Bleche mit Backpapier
- scharfes Messer oder scharfe Teigkarte
- Pürierstab und passendes Gefäß
- Waage
- Palette oder Messer zum Verstreichen der Kräuterbutter
Zubereitung
- Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 2-3 Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen deutlich verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Kräuterbutter zubereiten: Kräuter waschen, von den Stielen zupfen und zusammen mit Butter, Knoblauch und Salz pürieren.
- Nach und nach das Olivenöl zugeben, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit der Kräuterbutter bestreichen und von beiden langen Seiten her zur Mitte hin aufrollen (wie bei 'Schweinsöhrchen').
- Ca. 1 cm breite Stücke abstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze mit Dampf ca. 20 Minuten backen.
Notizen
Der Hefeteig kann vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Fertig gebackene Schnecken lassen sich luftdicht aufbewahren und vor dem Servieren kurz aufbacken.