Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Mehl mit Zucker, Haferflocken, Natron, Pumpkin-Spice-Gewürz und Salz mischen. Abgekühlte Butter, Kürbispüree und Ei zugeben und verrühren. Schokotröpfchen gleichmäßig unterheben. Teig für 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Teig zu ca. 20 gleich großen Kugeln (ca. 55 g) formen und mit Abstand (ca. 4 cm) auf ein Blech mit Backpapier legen. Kugeln leicht flach drücken und ca. 8-9 Minuten in der Mitte des Backofens backen. Backblech herausnehmen, auf ein großes Brett stellen und das Blech zwei- bis dreimal kräftig auf das Brett klopfen, sodass die Cookies etwas zusammenfallen. Backblech wieder für ca. 3 Minuten in den Ofen geben.

Anschließend die Cookies zunächst auf dem Backblech und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.