Mürbe Zitronenkekse Rezept
Zutaten
- 3 Eigelb
- 100 g Puderzucker
- 150 g Butter weich
- Abrieb einer Zitrone
- 1 Prise Salz
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 9 g Weinsteinbackpulver
Kochutensilien
- Waage
- Mixer oder Küchenmaschine mit Rührstäben
- 2 Bleche mit Backpapier
- Mehlsieb
- Schüssel
- Teigschaber
- Bienenwachstuch oder Frischhaltefolie
Zubereitung
- Eigelb, Puderzucker und Salz mit der Küchenmaschine zu einer weißen, cremigen Masse schlagen.
- Butter und Zitronenabrieb hinzufügen und unterrühren.
- Dinkelmehl und Weinsteinbackpulver mischen und darüber sieben. Mit einem Teigschaber unterheben.
- Teig zu einer Kugel formen, in ein Bienenwachstuch wickeln (oder Frischhaltefolie) und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen. Vom Teig ca. 10-15 g schwere Stücke wegnehmen, zu Kugeln formen und mit Abstand auf die Bleche legen. Flach drücken. Das geht beispielsweise mit einem Glas.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 8-10 Minuten hellgelb backen (abhängig von der Dicke der Plätzchen).
- Auskühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss verzieren.
Notizen
Am besten unbehandelte Bio- bzw. Demeter-Zitronen verwenden, heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Mit einem Glas flachgedrückt werden die Kekse gleichmäßiger.