Norwegisches Kartoffel-Fladenbrot (Lompe) Rezept

Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
Kartoffeln abgießen, etwas auskühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Salz und Mehl hinzufügen und untermischen, bis ein weicher Teig entsteht.
Aus dem Teig 10-12 Kugeln à ca. 55 g formen und auf bemehlter Fläche ausrollen. Bei Bedarf mehr Mehl verwenden.
Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen, damit keine Blasen entstehen.
Große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Jeden Fladen ca. 30 Sekunden pro Seite backen. Alle Fladen ausbacken. Mit Frischhaltefolie bedecken (sofort essbar oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank haltbar).
Für den Belag Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten mit Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform setzen, mit Öl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Ca. 25 Minuten rösten und warm halten.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Thymian darin mit Salz und Pfeffer würzen und 20-25 Minuten braten, bis goldbraun und weich. Warm halten.
Aus den Fladen mit einem runden Ausstecher 3-4 Kreise ausstechen, Reste klein schneiden. Boden der Pfanne mit Öl bedecken, Fladen und Ausstechreste portionsweise je 30-45 Sekunden pro Seite goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffel-Fladenbrote auf einer Platte anrichten, mit Schmelzzwiebeln und Rösttomaten belegen und mit Thymian garnieren. Warm servieren.