Wurzelbrot mit Röstzwiebeln Rezept
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 330 g Wasser
- 10 g Salz
- 6 g frische Hefe
- 50 g Joghurt
- 1 Handvoll Röstzwiebeln
Kochutensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken oder Mixer mit Knethaken
- Waage
- Schüssel mit Deckel
- Teigkarte
- Baguetteblech oder normales Blech mit Backpapier
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf die Röstzwiebeln zu einem glatten Teig verkneten, die Röstzwiebeln am Ende kurz unterlaufen lassen. Teig abgedeckt ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Baguetteblech einfetten.
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 3 gleich große Stücke teilen. Diese vorsichtig in sich verdrehen und in je eine Vertiefung des Blechs legen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit dem Dampferzeuger auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Wurzelbrote mit Dampf ca. 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Ofentüre kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen.
Notizen
Selbstgemachte Röstzwiebeln lassen sich auch einfach in der Heißluftfritteuse zubereiten. Ohne Baguetteblech können die Brote auch auf einem normalen Blech gebacken werden, dabei während der Stückgare zwischen Bäckerleinen legen.