Bierstangen mit Röstzwiebeln
Zutaten
Poolish
- 50 g Dinkelmehl Typ 630
- 0,2 g Hefe
- 50 g Dunkelbier/Malzbier
Hauptteig
- Poolish komplett
- 250 g Dinkelmehl Typ 1050
- 25 g Röstzwiebeln
- 120 g Dunkelbier/Malzbier
- 7 g Salz
- 8 g Hefe
- 20 g Quark
Außerdem
- Sesam
- Kümmel
- Mohn
- Käse
Zubereitung
Poolish
- Aus Mehl, Hefe und Bier einen Poolish herstellen und abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hauptteig
- Poolish zusammen mit den anderen Zutaten zu einem Teig verkneten.
- Den Teig abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und in 8 Stücke teilen.
- Die Stücke rundwirken und ca. 10 Minuten entspannen lassen.
- In der Zwischenzeit Backofen mit Blech auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Auf etwas Mehl oval ausrollen und von der dünnen Seite her wieder aufrollen.
- Die Stangen nun mit etwas Wasser befeuchten oder auf ein feuchtes Geschirrtuch legen und anschließend in einer Mischung aus Saaten (z. B. Sesam, Kümmel, Mohn) und Käse wälzen.
- Auf ein Blech mit Backpapier legen und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Stangen auf das heiße Blech ziehen und mit Dampf 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze backen. Dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 5 Minuten backen.