Bolognesische Biove Rezept
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 8 g Salz
- 10 g Ahornsirup
- 10 g weiche Butter
- 7 g Hefe
- 250 g Wasser 250 - 280 g
Zubereitung
- Mehl, Salz, Ahornsirup, Hefe und 250 g Wasser zu einem Teig verkneten.
- Weiche Butter hinzufügen und weiterkneten zu einem glatten Teig. Ggf. schluckweise mehr Wasser zugeben. Teig ca. 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
- Teig auf leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Einen Teil abdecken, den anderen mit dem Nudelholz ausrollen und in 6 lange Streifen schneiden.
- Einen Streifen auf der Arbeitsfläche weiter ausrollen, bis er nur noch 1-2 mm dick ist.
- Streifen einrollen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Vorgang mit allen Streifen wiederholen. Abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Röllchen der Länge nach in der Mitte mit einer stabilen Teigkarte fast bis zum Boden durchdrücken und nochmals abgedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen.
- Brötchen mit Dampf ca. 20 Minuten backen.