Wir bleiben auch in diesem Beitrag in südlicheren Gefilden: es gibt bolognesische Biove. Ein schnelles und einfaches Brötchenrezept aus Italien.
[Bloggerverlinkung|Werbung] Am vergangenen Wochenende haben wir wieder unter der Leitung von Zorra vom Kochtopf synchron gebacken und heute gibt es, wie gewohnt, das Rezept dazu. Zorra hat für uns das Rezept für bolognesische Biove ausgesucht, passend zu ihrem aktuellen Blogevent, bei dem sich alles um die italienische Küche dreht. Aber probier die leckeren italienischen Brötchen doch einfach aus und überzeuge dich selbst.
Bolognesische Biove Rezept
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 8 g Salz
- 10 g Ahornsirup
- 10 g weiche Butter
- 7 g Hefe
- 250 g Wasser 250 – 280 g
Zubereitung
- Mehl, Salz, Ahornsirup, Hefe und 250 g Wasser zu einem Teig verkneten.
- Weiche Butter hinzufügen und weiterkneten zu einem glatten Teig. Ggf. schluckweise mehr Wasser zugeben. Teig ca. 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
- Teig auf leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Einen Teil abdecken, den anderen mit dem Nudelholz ausrollen und in 6 lange Streifen schneiden.
- Einen Streifen auf der Arbeitsfläche weiter ausrollen, bis er nur noch 1-2 mm dick ist.
- Streifen einrollen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Vorgang mit allen Streifen wiederholen. Abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Röllchen der Länge nach in der Mitte mit einer stabilen Teigkarte fast bis zum Boden durchdrücken und nochmals abgedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen.
- Brötchen mit Dampf ca. 20 Minuten backen.
Schritt für Schritt Anleitung bolognesische Biove Rezept
Nach dem Kurzrezept für Profis kommt nun die ausführliche Schritt für Schritt Anleitung. Dank dieser Anleitung kann bei der Zubereitung der bolognesischen Biove gar nichts mehr schief gehen, auch wenn du keine große Erfahrung in der Küche hast.
Wie immer beginnst du damit, die nötigen Zutaten bereit zu stellen. Außerdem stellst du dir die benötigten Utensilien auch gleich dazu. Für dieses Rezept brauchst du eine Küchenmaschine mit Knethaken, ein Blech mit Backpapier, Teigkarte und ein Messer.
Verknete nun Mehl, Salz, Ahornsirup, Hefe und 250 g Wasser zu einem Teig.
Füge anschließend die weiche Butter hinzu und knete alles weiter zu einem glatten Teig. Füge dann ggf. schluckweise etwas Wasser dazu.
Nun lässt du den Teig ca. 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen.
Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Decke einen Teil wieder ab, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Rolle die andere Hälfte mit dem Nudelholz aus und schneide ihn in 6 lange Streifen.
Lege nun einen Streifen auf die Arbeitsfläche und rolle ihn weiter mit dem Nudelholz aus, bis er nur noch 1-2mm dick ist. Rolle den Streifen anschließend straff von der kurzen Seite rollen. Verfahre mit den übrigen Streifen und der zweiten Teighälfte genauso.
Lege die Biove auf ein Blech mit Backpapier und lasse sie abgedeckt für ca. 30 Minuten gehen. Heize in der Zwischenzeit deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
Drücke die Röllchen der Länge nach in der Mitte mit der stumpfen Seite einer stabilen Teigkarte fast bis zum Boden durch.
Nun lässt du sie nochmals abgedeckt für etwa 10 Minuten gehen.
Backe die Brötchen mit Dampf ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-//Unterhitze.
Das Originalrezept für die Biove, das die liebe Zorra vom Kochtopf für das Synchronbacken ausgesucht hat, stammt von Stuzzicadenti. Ich habe mich grundsätzlich an das Originalrezept gehalten. Das verwendete Schweineschmalz habe ich durch Butter ersetzt, die Hefemenge reduziert und im Gegenzug dazu die Gehzeit erhöht.
Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich habe von diesen italienischen Brötchen bisher noch nie gehört. Bei den bolognesischen Biove handelt es sich um eine traditionelle Weißbrot-Spezialität aus dem Piemont. Allerdings gibt es hierbei auch regionale Unterschiede, diese Version wird beispielsweise rund um Bologna gegessen.
Traditionell wird der Teig mit Schweineschmalz zubereitet. Das Schweineschmalz verleiht den Brötchen unter anderem einen herzhaften Geschmack. Wie bereits weiter oben erwähnt, habe ich das Schweineschmalz durch Butter ersetzt, was auch super funktioniert hat. Bei meinen Mitbäckerinnen wirst du noch weitere Ideen finden, wie man das Schmalz ersetzen kann. Ich werde den Teig beim nächsten Backen auch mal mit Olivenöl zubereiten, das stelle ich mir auch passend vor.
Besonders finde ich auch die Form. Die Brötchen werden ja aufgerollt und dann eingedrückt. Ich bin mit meinen Exemplaren nicht 100%ig zufrieden, ich hatte mir erhofft, dass sie weiter aufreißen. Aber hier muss ich zugeben, dass ich die Biove bei der Stückgare schlichtweg vergessen habe und die Stückgare somit deutlich länger war, als geplant. Das hat dem Geschmack aber nicht geschadet. Uns haben die Brötchen so gut geschmeckt, dass ich sie bereits zweimal gebacken habe. Auch beim zweiten Mal hatte ich die Zeit leider nicht im Blick, so dass sie auch hier nicht so aufgerissen sind, wie ich mir das vorgestellt habe. Aber ich werde nicht aufgeben…
Weitere Versionen der italienischen Brötchen findest du bei meinen Mitbäckerinnen vom Synchronbacken. Vorbeischauen lohnt sich auf jeden Fall. Du suchst noch weitere einfache Brötchenrezepte? Dann schau dir doch mal meine dänischen Haferbrötchen ohne Kneten an.
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopfBritta von Backmaedchen 1967
Tina von Küchenmomente
Caroline von Linal’s Backhimmel
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Petra von genusswerke
Simone von zimtkringel
Nadja von Little Kitchen and more
Laura von Aus Lauras Küche
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Tanja von Schlundis
Aber jetzt wünsche ich dir erst einmal viel Freude beim Ausprobieren der bolognesischen Biove oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!
Bis bald,
deine Kathrina
Wenn du meine Rezepte nachmachst, freue ich mich, wenn du mich in den Social Media markierst und den #kuechentraumundpurzelbaum nutzt. Teile gerne deine eigenen Variationen in den Kommentaren.
Ich finde es so spannend, wie unterschiedlich unsere Biove geworden sind. Deine sehen richtig schön rustikal und knusprig aus! 🥖❤️
Vielen lieben Dank.
Du bist aber streng mit dir…Ich finde deine Biove sehen großartig aus. Ich würde mir sofort eins schnappen, wenn ich könnte. Mir haben sie wirklich richtig gut geschmeckt.
Liebe Grüße
Tina
Ich werde sie auf jeden Fall nochmal (wahrscheinlich auch noch öfter) backen.
Liebe Kathrina,
ganz egal ob sie aufgerissen sind beim backen oder nicht, mir gefallen deine Biove auch so und am Ende zählt der Geschmack. Ich würde mir sofort eins von deinen Brötchen schnappen, wenn das ginge.
Liebe Grüße
Britta
Das freut mich sehr, liebe Britta.
Mhh, sehen super aus, finde gar nicht schlimm, dass sie nicht aufgesprungen sind. Liebe Grüße Birgit
Geschmacklich macht es ja nichts, aber ich möchte die doch noch mal in schön…
Liebe Kathrina, tolle Biove hast du gebacken und wieder so schön fotografiert. Sie gefallen mir richtig gut.
Liebe Grüsse Nadja
Danke dir ganz herzlich
Da möchte man direkt zugreifen, auch wenn du mit der Form nicht so zufrieden bist. Ich finde deine sehen viel schöner aus als meine! Aber irgendwas ist ja immer. 😉 Geschmacklich finde ich sie aber auch top!
Vielen lieben Dank. Ich gebe noch nicht auf. Die werden so lange gemacht, bis ich mit der Form zufrieden bin…
Oh mit Ahornsirup, was für eine coole Idee! Das würde sicher auch perfekt zu meiner herbstlichen Variante passen.
Liebe Grüße
Laura
Bestimmt. Wobei man das geschmacklich nicht wirklich merkt.
Liebe Kathrina, ich finde deine Biove sehr schön! Die ehen zum Anbeißen aus.
Liebe Grüße
Simone
Danke dir ganz herzlich, liebe Simone.