Cantuccini mit Safran – Saffransskorpor Rezept
Zutaten
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 0,1 g Safran
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 180 g Zucker
- 3 g Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 70 g ganze Mandeln ungeschält
Zubereitung
- Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Safranfäden im Mörser zerkleinern – bei bereits gemahlenem Safran entfällt das.
- Die Butter schmelzen und dann den gemahlenen Safran mit einem Löffel untermischen. Etwas abkühlen lassen.
- Alle weiteren Zutaten bis auf die Mandeln in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Butter-Safran-Mischung hinzufügen und zu einem eher festen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht an der Schüssel kleben. Am Ende die Mandeln kurz unterlaufen lassen.
- Teig auf einer Silikonmatte oder einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 3 gleich große Stücke teilen und diese zu Rollen mit ca. 3 cm Durchmesser formen.
- Die Rollen mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen und leicht platt drücken.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
- Dann die Rollen für ca. 10 Minuten abkühlen lassen und den Ofen auf 125°C Ober-/Unterhitze zurückschalten.
- Die Rollen mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und diese zurück auf das Backblech legen, dabei zeigt eine Schnittseite nach oben.
- Weitere ca. 30 Minuten backen, bis sie trocken sind. Immer mal wieder die Ofentüre öffnen und die Feuchtigkeit entweichen lassen.