Dinkelvollkornbrot mit Karotten und Nüssen Rezept
Zutaten
Quellstück
- 50 g Kürbiskerne
- 40 g Wasser
Hauptteig
- Quellstück komplett
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 5 g Hefe
- 100 g Karotten
- 80 g Walnüsse
- 50 g Joghurt
- 310 g Wasser
- 10 g Salz
Zubereitung
Quellstück
- Kürbiskerne und Wasser vermischen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht quellen lassen.
Hauptteig
- Karotten schälen und grob reiben.
- Alle Zutaten – außer Karotten und Walnüssen – zu einem Teig verkneten.
- Am Ende Karotten und Walnüsse kurz unterlaufen lassen.
- Abgedeckt 3 Stunden ruhen lassen. Der Teig kann auch über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden.
- Den Teig halbieren und zwei kleine Brote formen. In kleine Kastenformen mit Backpapier oder Holzkörbchen mit Backpapier legen und abgedeckt nochmals 40 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere ca. 30 Minuten backen.