Einfaches Brot ohne Kneten (Anfängerbrot) Rezept
Zutaten
- 200 g Vollkornmehl Einkorn, alternativ Dinkel oder Emmer
- 800 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 g Hefe
- 20 g Salz
- 750 g Wasser
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Leinsamen
- 40 g Olivenöl
- Roggenmehl zum Formen und für die Arbeitsfläche
Zubereitung
- Das Wasser mit allen übrigen Zutaten in eine große Schüssel geben und von Hand klumpenfrei durchmischen.
- Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und zugedeckt 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Dabei den Teig 3 Mal dehnen und falten: an einer Stelle leicht hochziehen und auf die gegenüberliegende Seite legen, bei allen Seiten wiederholen. Wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbieren.
- Brot: eine Hälfte zu einem runden Brot formen (Ränder mit leichter Spannung zur Mitte hin legen und fest drücken). Mit der glatten Seite nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen setzen und abgedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen. Backofen mit gusseisernem Topf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brot auf ein Stück Backpapier stürzen, dreimal einschneiden. Heißen Topf aus dem Ofen nehmen, Brot mit Backpapier hineinlegen, mit Deckel zurück in den Ofen. Bei 250°C 15 Minuten backen, dann Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen (letzte 5 Minuten optional ohne Deckel).
- Brötchen: zweite Teighälfte mit einer Teigkarte in vier Stücke teilen, diese je nochmal in drei Stücke teilen. Auf Backpapier verteilen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Backofen mit Blech und Edelstahlschüssel auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brötchen längs einschneiden, auf das Backblech ziehen, ein Schnapsglas Wasser in die heiße Edelstahlschüssel kippen. Nach 10 Minuten den Dampf entweichen lassen und weitere 10 Minuten bei 230°C fertig backen.
Notizen
Wichtig: frische Hefe verwenden und kaltes Wasser, da die Hefe bei über 38-40°C kaputt geht.