Gebackene herzhafte Martinsgänse aus Brotteig Rezept
Zutaten
Poolish
- 100 g Wasser
- 1 g Hefe
- 100 g Dinkelmehl Typ 630
Hauptteig
- 120 g geriebener Bergkäse
- 30 g getrocknete Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- 5 g Hefe
- 400 g Dinkelmehl Typ 630
- 10 g Salz
- 170 g Wasser
Zubereitung
- Poolish: Das Wasser mit der Hefe verrühren. Wenn sich die Hefe aufgelöst hat, das Mehl unterrühren.
- Bei Zimmertemperatur ca. 6 Stunden stehen lassen.
- Die getrockneten Tomaten in etwas Wasser einweichen und hacken.
- Poolish mit den Tomaten und den übrigen Zutaten verkneten, ca. 6 Min. langsam und 2 Min. schnell.
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, dabei zweimal falten (abends und morgens).
- Den Teig vor dem Verarbeiten nochmals kurz mit der Hand durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. Gänse ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ca. 20-25 Minuten backen.
Notizen
Die Gänse können vor dem Backen mit geriebenem Käse oder Mohn/Sesam bestreut werden. Der Teig lässt sich auch zu 'normalen' Brötchen formen. Dazu passen Brotaufstriche oder ein herzhafter Krautsalat.