Griechisches Weihnachtsbrot (Christopsomo) Rezept
Zutaten
Hefeteig
- 280 g Wasser Raumtemperatur
- 5 g Frische Hefe
- 60 g Zucker
- 45 g Olivenöl
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 6 g Zimt
- 3 g Piment
- 4 g Salz
Einlage
- 60 g Walnüsse zerkleinert
- 40 g Gojibeeren oder Rosinen
Eistreiche
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Dekoration
- gehackte Walnüsse
- ca. 1/3 des Teiges
- einige Mandeln
Zubereitung
- Die Hefe mit dem Wasser und der Hälfte des Zuckers verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Beiseite stellen, bis sie Blasen wirft.
- In einer großen Rührschüssel Salz, Zimt und Piment mit dem Mehl und dem restlichen Zucker vermischen. In der Mitte eine Vertiefung machen, Hefemischung und Olivenöl hineingeben. Kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Schüssel abdecken und ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Den Teig festdrücken und nochmals einige Minuten kneten. 30 Minuten gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1/3 des Teiges für die Dekoration beiseite stellen.
- Zum restlichen Teig Gojibeeren und gehackte Walnüsse geben und unterkneten. Teig zu einer Kugel formen, auf ein Blech mit Backpapier legen und etwas flach drücken. Abgedeckt ca. 30-40 Minuten gehen lassen.
- Aus Ei, Salz und Zucker eine Eistreiche herstellen und nach der Gehzeit das Weihnachtsbrot damit bestreichen.
- Aus dem übrigen Teig die Dekoration formen: den Teig in dünne Stränge rollen und in Kreuzform auf das Weihnachtsbrot legen.
- Das Brot nochmal mit Ei bestreichen und nach Belieben mit Mandeln und gehackten Walnüssen dekorieren.
- Das Brot nochmals 15-20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere ca. 10 Minuten backen. Sollte das Brot zu dunkel werden, mit einem Blech oder Alufolie abdecken.
Notizen
Traditionell werden Rosinen und Walnüsse verwendet sowie eine ganze Walnuss mittig aufgesetzt; hier wurden Rosinen durch Gojibeeren ersetzt und die Menge reduziert. Das Brot hat eine eher neutrale bis herbe Note, kein süßer Hefezopf.