Herzhafter Hefezopf mit veganem Bärlauchpesto Rezept
Zutaten
Kochstück
- 30 g Dinkelmehl Typ 1050
- 120 g Wasser
Hauptteig
- Kochstück komplett
- 250 g Dinkelmehl Typ 630
- 6 g Salz
- 12 g Olivenöl
- 25 g Quark
- 100 g Wasser
- 3 g Hefe
Bärlauchpesto
- 50 g Bärlauch
- 15-25 g Olivenöl
- 2 g Salz
- 35 g Pinienkerne
- 1 EL Hefeflocken oder Parmesan
Zubereitung
Kochstück
- Aus Mehl und Wasser einen Mehlpudding kochen und über Nacht (mindestens jedoch 2 Stunden) abgedeckt auskühlen lassen.
Bärlauchpesto
- Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
- Bärlauch waschen, trocknen und klein schneiden.
- Pinienkerne, Bärlauch, Salz und Öl im Mörser zu Pesto verarbeiten. Dabei beim Olivenöl langsam herantasten und nach und nach dazugießen.
- Mit Hefeflocken oder Parmesan binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Teig
- Kochstück und die übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten. In einer geölten Schüssel ca. 2,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Sollte der Teig zu trocken sein, vorsichtig etwas Wasser nachgeben.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit Pesto bestreichen und von der langen Seite her aufrollen.
- Backofen mit einem Backblech auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Teigrolle ca. 15-20 Minuten in das Gefrierfach legen. Dann längs halbieren und verdrehen.
- Mit Dampf im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei 240°C Ober-/Unterhitze backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und ca. 10-15 Minuten fertig backen.
Notizen
Als Grundlage für das Pesto kann auch eine Bärlauchpaste verwendet werden (50 g Bärlauch, 25 g Olivenöl, 5 g Salz), die sich ebenso gut als Grundlage für Salatsoßen eignet.