Kürbisbrot Rezept
Zutaten
Vorteig
- 100 g Dinkelmehl Typ 630
- 2 g frische Hefe
- 60 ml Wasser
Hauptteig
- Vorteig komplett
- 250 g Kürbispüree
- 250 ml Wasser
- 500 g Dinkelmehl Typ 630
- 5 g Hefe
- 10 g Salz
Zubereitung
Vorteig
- Die Zutaten für den Vorteig gerade so vermischen, dass ein Teig entsteht, und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
- Am nächsten Tag das Kürbispüree mit dem Wasser vermischen und zum Vorteig geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten (ca. 8 Min. langsam, 2 Min. schnell). Achtung, nicht zu lange kneten!
- Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Danach auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei Brote formen und nochmals abgedeckt ca. 25 Min. gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Brote ca. 8 Min. backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 20 Min. goldbraun backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
- Je nach Geschmack können die Brote vor dem Backen auch mit Wasser bestrichen und mit Kürbiskernen bestreut werden.
Notizen
Damit der Teig beim Gehen nicht in der Schüssel kleben bleibt, die Schüssel mit neutralem Pflanzenöl einpinseln. Kürbiskernöl kann verwendet werden, färbt das Brot aber intensiv.