Mini Partybrötchen Rezept
Zutaten
Poolish
- 30 g Dinkelmehl Typ 630
- 0,1 g frische Hefe
- 30 g lauwarmes Wasser 40°C
Hauptteig
- 650 g Dinkelmehl Typ 630
- 15 g Salz
- 7 g frische Hefe
- 40 g Quark
- 20 g weiche Butter
- 300 g lauwarmes Wasser (ca) ca. 40°C
Coleslaw
- 1 mittelgroße Karotte
- ¼ Weißkraut
- 35 g vegane Aioli
- 5 g Senf
- 10 g weißer Balsamico Essig
- 3 g Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Außerdem
- Nürnberger Würstchen oder anderes Grillgut
- Saaten zum Bestreuen der Mini Partybrötchen
Zubereitung
Poolish
- Dinkelmehl, frische Hefe und lauwarmes Wasser verkneten. Für ca. 14 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
- Aus dem Poolish und den übrigen Zutaten für die Brötchen einen Teig kneten.
- Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig in ca. 40 Stücke à 30 g teilen und rund formen.
- Die Brötchen auf ein Stück Backpapier in der gewünschten Form, zum Beispiel als Stern, Zahl, Baum… legen und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen mit einem Backstein oder Backblech auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen vor dem Backen mit Wasser bestreichen und nach Belieben mit Saaten bestreuen.
- Das Backpapier auf das heiße Blech/den heißen Stein ziehen und gut dampfen. Ca. 15 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Coleslaw
- Den Strunk des Weißkrautes und die dicken Teile der Blätter entfernen und den Rest in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- Mit etwas Salz bestreuen und ordentlich durchkneten, bis Saft austritt.
- Für das Dressing vegane Aioli, Senf, Essig, Zucker und Zitronensaft gründlich verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
- Dressing mit Gemüse vermischen und bis zum Servieren abgedeckt in den Kühlschrank stellen.