Salmorejo andaluz – kalte Tomatensuppe Rezept
Zutaten
Suppe
- 400 g Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 35 g Olivenöl
- 30 g weißer Balsamico Essig
- 75 g Weißbrot
- 75-100 g Wasser
- Salz und Pfeffer
Topping
- 3 Scheiben Weißbrot
- 1 kleine Zwiebel
- Speckwürfel
- Öl zum Anbraten
Zubereitung
- Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Ein paar Minuten im Wasser liegen lassen, dann das Wasser abgießen und die Tomaten schälen und schneiden.
- Knoblauch schälen und grob schneiden.
- Weißbrot in Stücke schneiden und in 75-100 g Wasser einweichen.
- Weißbrot, Tomaten und Knoblauch zusammen mit Olivenöl und Balsamicoessig in einen Hochleistungsmixer geben und fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
- Für das Topping das Weißbrot in sehr kleine Stücke schneiden und in heißem Olivenöl knusprig braten.
- Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Ebenfalls in heißem Öl andünsten. Die Speckwürfel in einer heißen Pfanne auslassen und knusprig braten.