Zucchini-Pesto Rezept
Zutaten
- 50 g Mandeln
- 250 g Zucchini gelb
- Petersilie
- 1 TL Senf
- 1 EL geriebener Parmesan
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Mandeln ohne Fett rösten.
- Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten andünsten. Abkühlen lassen.
- Petersilie zusammen mit Mandeln, Zucchinischeiben, Öl und Senf in den Mixer geben und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Das Pesto wie anderes Pesto aufbewahren und darauf achten, dass es immer mit Öl bedeckt ist. Es passt zu Zoodles, normalen Nudeln oder als Dip.