Herzhafte Frühstücksmuffins mit Ei

Der perfekte Start in den Tag muss nicht kompliziert sein: Diese herzhaften Frühstücksmuffins mit Ei sind schnell im Ofen, brauchen wenige Zutaten und lassen sich nach Lust und Laune variieren – ob mit Gemüse, Käse oder Schinken. Besonders praktisch: Sie schmecken warm und kalt, sind ideal zum Mitnehmen und kommen bei Kindern wie Erwachsenen gleichermaßen gut an. 

[Bloggerverlinkung|Werbung] Der Morgen mit Kindern ist oft ein kleines Abenteuer: Während der eine noch die Sportsachen sucht, ruft die andere nach einer Frisur und gleichzeitig soll das Frühstück auf den Tisch. Da bleibt kaum Zeit für etwas Warmes und Nahrhaftes. Genau deshalb liebe ich Rezepte, die schnell, einfach, mit wenigen Zutaten funktionieren – und dabei auch noch kinderfreundlich und variabel sind.

Ein echter Favorit in unserer Küche: Frühstücksmuffins mit Ei. Sie sind schnell mit wenigen Zutaten gemacht und schmecken der ganzen Familie. 

Schritt für Schritt Anleitung Frühstücksmuffins mit Ei Rezept

Nach dem Kurzrezept für Backprofis kommt nun die ausführliche Schritt für Schritt Anleitung. Dank dieser Anleitung kann beim Backen der herzhaften Frühstücksmuffins mit Ei gar nichts mehr schief gehen, auch wenn du keine große Backerfahrung hast.

Wie immer beginnst du damit, die nötigen Zutaten abzuwiegen und für die weitere Verwendung bereit zu stellen. Du benötigst für die Zubereitung ein Muffinblech, eine kleine und eine größere Schüssel, ein Nudelholz, ein Messer und ein Schneidebrett. 

Wasche zuerst die Tomate und schneide sie in kleine Würfel. Stelle sie bis zur Verwendung zur Seite. Wir würzen die Tomate später, da sie sonst zu viel Wasser ziehen würde. Außerdem kannst du schon mal deinen Backofen auf  200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Jetzt geht es weiter mit dem Toastbrot. Rolle die Toastbrot Scheiben mit einem Nudelholz platt.

Bestreiche die Scheiben anschließend auf einer Seite mit der weichen Butter.

Lege dann das Toastbrot mit der mit Butter bestrichenen Seite nach unten in die Mulden der Muffinform. Dadurch brauchst du keine Muffinförmchen und musst auf die Vertiefungen des Blechs nicht separat einfetten. Nicht wundern, ich war nicht so wirklich gut darin, die Scheiben in die Vertiefungen zu legen. Meine Scheiben waren auch nicht so schön platt gerollt.

Vermische die Tomatenstücke mit Gewürzsalz und Pfeffer.

Verteile die Tomatenmischung dann gleichmäßig auf alle Toastbrot-Scheiben.

Anschließend schlägst du nacheinander die Eier auf und gibst jeweils ein Ei auf die Tomaten. Ich empfehle dir hierbei, kleine Eier zu verwenden und die Eier wirklich nacheinander in eine kleine Schüssel zu schlagen. So kannst du sie viel leichter und gezielter in die Toastbrotmuffins geben. Ich habe das bei der Zubereitung nicht bedacht und hatte dann Probleme beim Treffen und meine Eier waren auch zu groß. Hat aber lediglich die Optik beeinflusst und nicht den Geschmack. 

Nun backst du die Frühstücksmuffins mit Ei im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 10–15 Minuten. Auch hier ist mir leider ein Fehler unterlaufen und ich habe die Muffins für meinen Geschmack etwas zu lange gebacken. Durch die anschließende Fotosession sind die Muffins nochmal nachgegart und nix wars mit cremigem Eigelb. Daher behaltet eure Muffins beim Backen ein bisschen im Auge und variiert die Backzeit je nach Größe der Eier und wie ihr euer Eigelb mögt.

Bestreut die Eier vor dem Servieren noch mit Salz und Pfeffer und toppt sie nach Belieben mit Schnittlauchröllchen.

Wie du gesehen hast, braucht das Grundrezept nur wenige Zutaten, die fast immer im Haus sind: Eier, Butter, Toastbrot, Tomaten, Salz und Pfeffer. Wenn dir das zu langweilig ist oder die Kinder keine Tomaten mögen, kannst du die Frühstücksmuffins nach Lust und Laune variieren, beispielsweise mit Paprika, Erbsen, Käse oder Schinken.

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Noch mehr Frühstücksrezepte für die ganze Familie findest du hier auf dem Blog und natürlich bei meinen lieben Mitbloggerinnen von “Leckeres für jeden Tag”.

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Egal ob hektischer Montagmorgen oder gemütlicher Sonntag – die schnellen Frühstücksmuffins mit Ei sind ein Allrounder für jede Gelegenheit. Einfach, lecker, variabel und super praktisch.

Also, probier’s doch gleich aus: Frühstücksmuffins backen, Tisch decken, genießen – und der Tag startet gleich viel entspannter.

Aber jetzt wünsche ich dir erst einmal viel Freude beim Ausprobieren der herzhaften Frühstücksmuffins mit Ei oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker! 

Bis bald,
deine Kathrina

Wenn du meine Rezepte nachmachst, freue ich mich, wenn du mich in den Social Media markierst und den #kuechentraumundpurzelbaum nutzt. Teile gerne deine eigenen Variationen in den Kommentaren.