Baguette mit Saaten

Baguette alleine ist schon lecker, aber hast du es schon einmal mit frischen Saaten probiert? Wenn nicht, dann solltest du das Baguette mit Saaten auf jeden Fall auszuprobieren und ich zeige dir, wie einfach es geht.

[Bloggerverlinkung|Werbung] Wer mich kennt weiß, ich liebe Hefeteig und Brot bzw. Brötchen. Ich freue mich auch im Restaurant immer, wenn es vor dem Essen ein leckeres Brot gibt. Gerne auch etwas dunkler und mit Saaten. Dabei sollten die Saaten aber auch jeden Fall frisch sein. Letzte Woche habe ich ein Brot bekommen, da waren die Saaten leider nicht mehr frisch. Auf jeden Fall hat mich das dann auf die Idee gebracht, ich könnte so ein Baguette mit Saaten ja auch ohne Probleme selber backen – mit Saaten, die nicht muffig sind…

Schritt für Schritt Anleitung Baguette mit Saaten Rezept

Nach dem Kurzrezept für Backprofis kommt nun die ausführliche Schritt für Schritt Anleitung. Dank dieser Anleitung kann beim Backen des Körner-Baguettes gar nichts mehr schief gehen, auch wenn du keine große Backerfahrung hast. 

Wie immer beginnst du damit, die nötigen Zutaten abzuwiegen und für die weitere Verwendung bereit zu stellen. Außerdem legen wir uns auch schon mal alle Utensilien bereit, damit wir dann bei der Zubereitung nicht noch suchen müssen.

Für dieses Rezept benötigst du eine Waage, eine Küchenmaschine mit Knethaken, eine Teigkarte, eine Schüssel, einen Löffel und ein Blech mit Backpapier oder ein Baguetteblech.

Als erstes mischt du die Kerne für das Brühstück mit dem kochenden Wasser und lässt sie zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden, besser über Nacht stehen. Es kommt hier ein bisschen darauf an, wie dein Zeitplan aussieht. Wenn du planst, am nächsten Tag zu backen, dann kannst du das Brühstück gut über Nacht stehen lassen. Wenn es dir aber spontan einfällt, dann kannst du schnellere Version machen und das Brühstück zwei Stunden quellen lassen.

Für den Hauptteig vermischst du Wasser, Quark, zerkrümelte Hefe und die Saaten mit Mehl, Backmalz und Sauerteig in der Schüssel deiner Küchenmaschine. Du kannst entweder getrockneten Sauerteig verwenden (ich hatte zufällig noch da) oder einen Esslöffel Anstellgut aus dem Kühlschrank.

Verknete alles zu einem Teig und lasse ihn abgedeckt ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Er sollte sein Volumen dabei gut verdoppeln.

Kippe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche  und teile ihn in drei gleichgroße Stücke.

Forme anschließend jedes Teigstück zu einem Baguette. Und so gehts: Jedes Teigstück ganz locker der Länge nach von beiden Seiten in die Mitte legen und dann schonend zu einem Strang rollen. Achte dabei darauf, dass die Stränge unten verschlossen sind. Kurz entspannen lassen. Anschließend die Teiglinge auf einer Seite längs mit der Handfläche etwas flach drücken, umdrehen und dann in die Länge rollen. Dabei kannst du die beiden Enden leicht zur Spitze auslaufen lassen, das sieht schön aus, aber ist kein Muss.

Streue verschiedene Saaten auf einen großen Teller oder eine längliche Platte. Befeuchte außerdem ein Handtuch.

Lege ein Baguette nach dem anderen auf das feuchte Handtuch und befeuchte es von allen Seiten.

Wälze es anschließend in den Saaten, sodass es rundherum bedeckt ist.

Zum Schluss legst du die Körner-Baguettes in die Mulden des Baguetteblechs oder auf das Blech mit Backpapier. Lasse die Brote nochmals ca. 30 Minuten abgedeckt gehen. Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vor.

Schneide die Teiglinge nach der Gehzeit  dreimal schräg einschneiden und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten mit Dampf. Öffne nach ca. 10 Minuten die Ofentüre und lass den Dampf entweichen. Backe die Brote dann weitere 15 Minuten fertig.

Es war wieder Zeit für eine neue Runde “Koch mein Rezept”. Dieses Mal durfte ich mich bei der lieben Simone von Zimtkringel umsehen. Wir kennen uns in der digitalen Welt schon länger und haben zusammen auch schon an vielen verschiedenen Blogevents teilgenommen. Im realen Leben haben wir uns leider noch nicht getroffen, wobei wir gar nicht sooo weit auseinander wohnen, genauer gesagt nur etwas mehr als eine Stunde.

Auf jeden Fall hatte ich wieder einmal die Qual der Wahl und konnte mich fast nicht entscheiden, welches Rezept ich nachbacken soll. Simone hat nämlich eine große Auswahl an verschiedenen Rezepten und Kategorien. Neben Brot- und Brötchenrezepten findest du bei ihr auch Rezepte für Drinks, Kuchen, Fleisch- und Fischgerichte und noch vieles mehr. Meine Wahl fiel dann schließlich auf die Saatenstangen zum Frühstück. Ich habe sie zu Baguettes “umgebaut” und die Hefemenge reduziert. Mangels Kürbiskernen (die waren vermutlich neulich in dem Restaurant auch die Übeltäter) habe ich Sonnenblumenkerne verwendet, aber hier ist ja erlaubt, was gefällt. Ich bin recht happy mit meinem Ergebnis und die Baguettes kommen hier auch sehr gut an. Beim nächsten Mal backe ich sie dann vielleicht in der kleinen Version, so wie Simone es vorschlägt.

Besonders gut gefällt mir die sympathische Art und Weise, in der Simone ihre Beiträge schreibt und den Leser an der Zubereitung der Rezepte teilhaben lässt. Ich habe schon mehr als einmal wirklich herzhaft lachen müssen, als ich einen Beitrag gelesen habe. Liebe Simone, mach weiter so. Ich liebe deine Texte. 

Du suchst noch weitere leckere Brot- und Brötchenrezepte zum Frühstück oder Vesper? Da habe ich noch ein paar Vorschläge für dich. Wie wäre es denn mit schnellen Sesamhörnchen, einfachen Frühstücksbrötchen über Nacht, Haferbrötchen, weichen Schokorollen aus Hefeteig oder portugiesischen Croissants aus Hefeteig? Ich bin sicher, du findest das für dich passende Rezept.

Aber jetzt wünsche ich dir erst einmal viel Freude beim Ausprobieren des Baguettes mit Saaten oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker! 

Bis bald,

deine Kathrina

Wenn du meine Rezepte nachmachst, freue ich mich, wenn du mich in den Social Media markierst und den #kuechentraumundpurzelbaum nutzt. Teile gerne deine eigenen Variationen in den Kommentaren.