Tresterbrot mit Karotte und Apfel

Was machst du mit dem „Abfall“ – dem sog. Trester – beim Entsaften? Wandert der bei dir in die Tonne oder wird er verwertet? Eigentlich ist er zum Wegwerfen viel zu schade. Ich habe damit ein leckeres Tresterbrot gebacken.

2 Was ist Trester?

Unter Trester versteht man die Rückstände, die nach dem Auspressen von Obst und Gemüse übrigbleiben. Auch die Kaffeereste, die beim Mahlen und Pressen von Espresso etc. in den Vollautomaten entstehen werden als Trester bezeichnet. Und auch die Reste beim Bierbrauen bezeichnet man als Trester oder Treber.

2.1 Wie wird Trester verwendet?

Trester wird ganz unterschiedlich verwendet:

1. Als Futtermittel
2. Als Düngemittel
3. Zur Gewinnung von Pektin
4. Für Biogasanlagen
5. Für Schnaps (das gilt vor allem für den Trester von Trauben, der bekannteste Tresterbrand dürfte wohl Grappa sein)

2.2 Brot backen mit Trester

Ja, du kannst Trester auch tatsächlich zum Brot backen verwenden. Im Trester sind nämlich noch wertvolle Vitamine, Ballaststoffe etc. enthalten. Außerdem sorgt er viel ein tolles Aroma, eine spannende Farbe und – je nachdem wie feucht euer Trester ist – für eine bessere Frischhaltung.

Das Tresterbrot ist sogar bei den Kindern sehr gut angekommen. Und das obwohl sie wussten, was drin ist. Wer Kinder hat kennt es vielleicht: es gibt so manche Lebensmittel, die muss man bis zur Unkenntlichkeit weiterverarbeiten, damit sie ins Kind kommen. Ich muss gestehen, ich war ehrlich erstaunt, als beide Kinder gefragt haben, wann ich das Brot wieder backe. Ein größeres Lob gibt es eigentlich gar nicht.

3 Rezept Tresterbrot mit Karotte und Apfel

Zutaten

VORTEIG
100 g	Dinkelmehl Typ 1050
100 g	Wasser
1 g	Hefe
HAUPTTEIG
150 g	Karotten-Apfeltrester
400 g	Dinkelmehl Typ 630
10 g	Salz
40 g	Anstellgut aus dem Kühlschrank
5 g	Hefe
20 g	Quark
100 g	Wasser

Zubereitung

Vorteig

Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl vermischen. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig

1. Die übrigen Zutaten mit dem Vorteig zu einem Teig verkneten. Bei der Zugabe des Wassers müsst ihr langsam machen. Je nachdem wieviel Feuchtigkeit in eurem Trester noch enthalten ist, braucht ihr mehr oder weniger Wasser.
2. Den Teig abgedeckt ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Backofen mit Blech oder Backstein auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund wirken. In einem Gärkörbchen nochmals ca. 1/2 Stunde abgedeckt garen.
5. Brot auf den heißen Backstein/das heiße Blech stürzen, nach Belieben einschneiden. Gut dampfen. Nach 10 Minuten die Backtemperatur auf 185° C reduzieren. Weitere ca. 50 Minuten backen.

4 Anmerkungen zum Rezept

Je nachdem wie feucht dein Trester ist, musst du die Wassermenge etwas nach oben oder unten anpassen.

Wenn du einen Gusstopf hast, kannst du das Brot natürlich auch im Topf backen.

Zugegeben, ich war mit dem Karotten-Apfel Trester etwas konservativ unterwegs. Vielleicht fallen dir ja noch ein paar ausgefallene Kombinationen ein… Lass sie mich auf jeden Fall wissen. Weitere Brotrezepte findest du hier auf dem Blog in der Kategorie Brot & Brötchen.

Jetzt wünsche ich dir erst einmal viel Spaß beim Ausprobieren des Tresterbrotes mit Karotte und Apfel oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!

Bis bald,
deine Kathrina

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