Eierlikör-Muffins

Du suchst noch ein Rezept für Ostern? Super, dann probier doch mal meine saftigen Eierlikör-Muffins mit Schokolade aus. Die kommen bestimmt gut auf dem Kuchenbuffet an.

[Werbung|Bloggerverlinkung] Irgendwie bin ich dieses Jahr im Eierlikör-Fieber. Nach meiner klassischen Eierlikörtorte vorletzte Woche geht es hier direkt weiter mit einem Eierlikör Rezept. Dieses Mal gibt es saftige Eierlikör-Muffins mit Schokolade und einem feinen Topping aus Sahne und Eierlikör. Also genauer gesagt sind es ja dann schon Eierlikör-Cupcakes. Aber egal wie man sie nennt, lecker schmecken sie allemal. 

Die Zubereitung ist auch herrlich unkompliziert, die Muffins halten sich – ohne Topping, versteht sich – einige Tage frisch und lassen sich auch super einfrieren. Was will man also mehr?

Rezept Eierlikör-Muffins

Zutaten

MUFFINTEIG
75 g	weiche Butter
65 g	Zucker
1	Prise Salz
2	Eier
125 g	Dinkelmehl, Type 630
3 g	Backpulver
5 g	Natron
90 g	Eierlikör
50 g	Raspelschokolade
10 g	Vanillezucker
TOPPING
1	Becher Sahne
	Eierlikör
1	Päckchen Sahnesteif
10 g	Vanillezucker
	Schokoraspeln

Utensilien

• Muffinblech
• Spritzbeutel

Zubereitung

1. Butter zusammen mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.
2. Nacheinander die Eier unterrühren.
3. Dinkelmehl mit Backpulver und Natron vermischen und im Wechsel mit dem Eierlikör hinzufügen.
4. Am Ende die Raspelschokolade kurz unterlaufen lassen.
5. 1 EL Reis in die Vertiefungen eines Muffinblechs füllen und Papierförmchen darauf setzen.
6. Die Förmchen zu ⅔ mit Teig füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20-30 Minuten backen.
7. Die Muffins auf dem Ofen und dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
8. Für das Topping die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen.
9. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen.
10. Mit Schokoraspel bestreuen und vorsichtig einen Teelöffel Eierlikör in die Mitte der Sahne gießen. Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Anmerkungen zum Rezept Eierlikör-Muffins

Die Eierlikör-Muffins lassen sich ohne Topping auch super einfrieren. 

Anstelle von Schokoraspeln kannst du natürlich auch Schokostreusel oder richtig dicke Chocolate Chunks verwenden. Wie du es am liebsten magst…

Und wer keine Lust auf die Sahnehaube hat, macht einfach einen Zuckerguss mit Eierlikör und streut ein paar Schokostreusel darüber.

Küchentricks

Auch in diesem Monat gibt es wieder ein Kochtopf-Blogevent der lieben Zorra zusammen mit Dorothée von bushcooks kitchen. Dorothée wünscht sich Küchentricks. Ich muss tatsächlich gestehen, im ersten Moment sind mir keine Küchentricks eingefallen. Vermutlich sind die Handgriffe schon so automatisiert, dass sie mir normal vorkommen und ich sie nicht für erwähnenswert halte. Aber glücklicherweise ist mir dann doch noch was eingefallen. Beide Tipps kann man beim Muffinbacken gut gebrauchen.

1. Was mache ich, wenn ich vergessen habe, die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen?
   
   Hierfür gibt es zwei Möglichkeiten:
   Die erste Möglichkeit ist, die benötigte Menge mit einer Vierkantreibe grob zu raspeln. Das geht allerdings nur, wenn deine Butter wirklich sehr hart ist. Sonst ist es mehr Geschmiere und Sauerei.
   Die zweite Möglichkeit ist, eine Edelstahlschüssel – zum Beispiel die Schüssel der Küchenmaschine – mit kochendem Wasser auszuspülen und für kurze Zeit über die benötigte Buttermenge zu stülpen. So wird die Butter im Handumdrehen weich.

Beide Möglichkeiten helfen natürlich nicht nur bei meinen Eierlikör-Muffins, sondern sind immer anwendbar, wenn du weiche Butter benötigst.

2. Was mache ich, damit meine Muffinförmchen untendran nicht fettig werden?
   
   Hier hilft dir ein Esslöffel Reis. Diesen füllst du in die Vertiefungen deines Muffinblechs und setzt die Papierförmchen drauf. Der ungekochte Reis saugt dann überschüssiges Fett auf und deine Förmchen bleiben unten sauber. Zugegeben, das mache ich nicht sonderlich häufig, denn es widerstrebt mir, hierfür den Reis zu “vergeuden” und ansonsten backe ich meine Muffins für zu Hause ohne Förmchen direkt im Blech. Du kannst den Reis aber auch noch ein weiteres Mal verwenden. Einfach in der Muffinform lassen fürs nächste Mal.

Du suchst noch weitere Eierlikör-Rezepte? Da kann ich dir helfen:

• Klassische Eierlikörtorte ohne Mehl
• Quarkhörnchen mit Eierlikör
• Eierlikörtorte mit Himbeeren

Und wenn du noch auf der Suche nach weiteren Osterrezepten bist, dann schau dir doch unbedingt mal meine “Besten Rezepte für Ostern” an.

Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Ausprobieren der saftigen Eierlikör-Muffins oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!

Bis bald,
deine Kathrina

Wenn du meine Rezepte nachmachst, freue ich mich, wenn du mich in den Social Media markierst und den #kuechentraumundpurzelbaum nutzt. Lass mir auch gerne hier auf dem Blog einen netten Kommentar da.