Böhmische Kolatschen mit Streuseln

Aus Böhmen kommt nicht nur die Musik, sondern auch das Rezept für diese leckeren böhmischen Kolatschen mit Apfelfüllung und Streuseln. 

[Werbung|Bloggerverlinkung] By the way, es gibt sogar eine Polka, die “Böhmische Kolatschen” heißt. Während die traditionellen böhmischen Kolatschen mit Mohn, Quark und Pflaumenmus gefüllt werden, bekommt meine Version eine fruchtige Füllung aus Äpfeln. Als Topping gibt es knusprige Streusel. 

Schritt für Schritt Anleitung böhmische Kolatschen mit Äpfeln und Streuseln Rezept

Nach dem Kurzrezept für Backprofis kommt nun die ausführliche Schritt für Schritt Anleitung. Dank dieser Anleitung kann beim Backen der böhmischen Kolatschen mit Äpfeln und Streuseln gar nichts mehr schief gehen, auch wenn du keine große Backerfahrung hast. 

Wie immer beginnst du damit, die nötigen Zutaten abzuwiegen und für die weitere Verwendung bereit zu stellen. Außerdem legen wir uns auch schon mal alle Utensilien bereit, damit wir dann bei der Zubereitung nicht noch suchen müssen und belegen ein Blech mit Backpapier.

Für dieses Rezept benötigst du eine Waage, zwei kleine Töpfe, zwei Schüsseln, einen Backpinsel, eine Küchenmaschine mit Knethaken, eine große Pfanne, einen Löffel oder Teigschaber und ein Blech mit Backpapier.

Wir beginnen mit dem Tangzhong, also dem Mehlkochstück. Das sorgt für eine längere Frischhaltung des Teigs. Hierfür verrührst du das Wasser und das Mehl in einem Topf gründlich und kochst alles auf. Lasse die Mischung dann zu einem Pudding eindicken und anschließend ca. 15 Minuten abkühlen.

Wenn das Kochstück soweit abgekühlt ist, machen wir den Teig.  Hierfür gibst du die ganzen Eier und die beiden Eigelb zusammen mit dem Zucker und der Hefe zum Mehlkochstück. Dabei ist wichtig, dass das Kochstück maximal 38°C hat, da sonst die Hefe kaputt geht und nicht mehr arbeitet. Verquirle alles, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. 

Gib die Mischung in die Schüssel deiner Küchenmaschine mit Knethaken geben, füge das Mehl hinzu und vermische alles auf niedriger Stufe. Der Teig soll sich gerade so verbinden und es sollte kein trockenes Mehl mehr zu sehen sein. Decke den Teig ab und lasse ihn 20 Minuten ruhen. 

Füge dann Butter und Salz hinzu und knete den Teig auf mittlerer Stufe so lange, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Der Teig glänzt seidig und er löst sich von den Schüsselwänden. Achtung, der Teig ist noch ziemlich weich und etwas klebrig.

Decke ihn ab und lasse ihn ca. 90-120 Minuten bei ca. 24°C gehen. Dabei sollte sich das Volumen in etwa verdoppeln. Falte den Teig nach 45 und 90 Minuten mit leicht angefeuchteten Händen. 

Während der Teig geht, kannst du schon einmal die Füllung vorbereiten. Hierfür die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.

Vermische die Apfelwürfel mit Zucker, Wasser, Zitronensaft, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer großen Pfanne und koche sie bei mittelhoher Hitze unter regelmäßigem Rühren, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist.

Rühre die Stärkemischung unter und lasse die Mischung unter häufigem Rühren 1 bis 2 Minuten köcheln, bis die Glasur bindet. Lasse die Füllung auf Raumtemperatur abkühlen. Fülle sie hierfür gegebenenfalls in eine Schüssel um. 

Außerdem kannst du während der Gehzeit des Teiges auch schon die Streusel zubereiten. Schmelze hierfür die Butter in einem kleinen Topf.

Vermische Mehl, Zucker, Haferflocken und Salz in einer mittelgroßen Schüssel.

Füge dann die geschmolzene Butter, die Vanille und das Wasser hinzu.

Verrühre alles bis sich Klumpen bilden und kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist.

Kippe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche.

Teile ihn in 8 gleichgroße Stücke.

Rolle jedes Stück zu einer straffen, glatten Kugel.

Lege sie mit gleichmäßigem Abstand auf das vorbereitete Blech legen und decke sie locker ab. Lasse sie ca. 60-90 Minuten gehen. Dabei sollten sie ihre Größe wieder ungefähr verdoppeln. Heize ca. 30 Minuten vor Ende der Gehzeit deinen Backofen auf 165°C Umluft vor.

Nun müssen wir noch die Mulden in die Teiglinge drücken. Das funktioniert gut mit einem Glas mit einem ca. 5 cm breiten Boden oder einem Messbecher. Bemehle den Boden des Messbechers oder Glases gut und drücke ihn in die Mitte jeder Kugel. Drücke dabei so fest,  dass du das Blech unter dem Teig spürst. Zudem musst du dein Werkzeug nach jedem Mal neu bemehlen. Falls es nötig ist, forme die Vertiefungen vorsichtig mit dem Finger etwas nach.

Stelle die Eistreiche her. Verquirle hierfür das Ei mit Salz und Wasser gründlich. Bestreiche dann die Ränder der Kolatschen damit. 

Verteile nun die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig in die Mulden.

Streue anschließend die Streusel großzügig über die Füllung und den Teigrand. 

Backe dann die Kolatschen im vorgeheizten Backofen bei 165°C Umluft ca. 30-35 Minuten goldbraun, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen. Du kannst sie auch nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Dieses – zugegeben etwas aufwändigere Rezept – hat die liebe Zorra vom Kochtopf für das Synchronbacken im Januar ausgesucht. Das Originalrezept stammt von Andrew von Worldloaf. Aber lass dich von den vielen Zubereitungsschritten nicht abschrecken, denn es lohnt sich definitiv, das Rezept nachzubacken. Die böhmischen Kolatschen sind nämlich unheimlich lecker, vor allem, wenn sie noch leicht lauwarm sind. 

Ich hatte bei der Zubereitung keine weiteren Probleme. Zumindest keine, die am Rezept lagen, sondern eher an mir, da ich das Rezept nicht genau gelesen habe. Das Dehnen und Falten habe ich nämlich erst kurz vor Ende der Gehzeit gemacht, da ich es vorher komplett vergessen habe. Aber hat auch super funktioniert und dem Teig nochmal richtig gut getan. Die Eistreiche habe ich auch ganz zum Schluss irgendwie um die Streusel verteilt. Ich dachte zwar, dass ich was vergessen habe, aber aufgefallen ist mir das auch erst ganz am Ende. Aber auch das hat dann doch gut geklappt.

Kolatschen stammen übrigens aus dem slawischen Raum und werden traditionell mit Quark, Mohn und Pflaumenmus gefüllt. Der Name leitet sich vom tschechischen Wort “koláč” für “Rad” ab und deutet auf die runde Form hin. Sie hatten früher eine symbolische Bedeutung und waren oft ein Hochzeitsgeschenk oder ein Geschenk zum Abschied von Dienstboten. Heute wird das beliebte Hefegebäck auch im Alltag gegessen.

Das Rezept für die böhmischen Kolatschen mit Äpfeln und Streuseln hat die liebe Zorra vom Kochtopf für das Synchronbacken am vergangenen Wochenende ausgesucht. Das Originalrezept stammt vom Blog Worldloaf von Andrew. Schau auch unbedingt mal bei meinen Mitblogger*innen vorbei:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Backmaedchen 1967
Petra von Genusswerke
Caroline von Linal’s Backhimmel
Petra von Obers trifft Sahne
Tina von Küchenmomente
Simone von zimtkringel
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Laura von Aus Lauras Küche
Sylvia von Brotwein
Nadja von Little Kitchen and more

Du liebst Hefegebäck genauso sehr wie ich? Dann schau dir doch auch mal meine anderen Beiträge an:

Einfaches, süßes Hefebrot zum Frühstück
Weiche Apfel-Mohn-Hörnchen aus Hefeteig
Cinnamon Rolls – amerikanische Zimtschnecken
Einfache Berliner aus dem Backofen

Aber jetzt wünsche ich dir erst einmal viel Freude beim Ausprobieren der böhmischen Kolatschen mit Äpfeln und Streuseln oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker! 

Bis bald,

deine Kathrina

Wenn du meine Rezepte nachmachst, freue ich mich, wenn du mich in den Social Media markierst und den #kuechentraumundpurzelbaum nutzt. Teile gerne deine eigenen Variationen in den Kommentaren.