Sommerzeit ist Zucchinizeit. Wir haben jedes Jahr mindestens eine Pflanze im Garten. Daraus lässt sich ganz hervorragendes Zucchini-Pesto herstellen.
Es gibt sie in gelb, in hellgrün oder dunkelgrün. Manche sind lang und dick, andere rund, die nächsten lang und dünn. Und wenn man sie übersieht, sehen sie manchmal aus wie Keulen. Weißt du von was die Rede ist? Na klar: Von Zucchini. Ich habe daraus leckeres Zucchini-Pesto gezaubert. Aber man kann nicht nur Pesto daraus machen. Auch Suppe, Galette, Aufläufe…
Zucchini-Pesto Rezept
Zutaten
- 50 g Mandeln
- 250 g Zucchini gelb
- Petersilie
- 1 TL Senf
- 1 EL geriebener Parmesan
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Mandeln ohne Fett rösten.
- Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten andünsten. Abkühlen lassen.
- Petersilie zusammen mit Mandeln, Zucchinischeiben, Öl und Senf in den Mixer geben und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Was ist eigentlich eine Zucchini?
Die Zucchini zählt zu den Kürbisgewächsen, wie auch beispielsweise die Melone. Zucchini enthalten viel Wasser und sind kalorienarm. Ideal also für eine Diät. Du kannst Zucchinis braten, grillen oder auch roh essen. Auch für Kekse und Kuchen sind sie gut geeignet, denn sie machen das Gebäck schön saftig. Aber Vorsicht, bitter schmeckende Zucchini unbedingt entsorgen, denn sie enthalten Giftstoffe.
Anmerkungen zum Rezept
Aufbewahren kannst das Pesto wie jedes andere Pesto auch. Unbedingt darauf achten, dass es immer schön mit Öl bedeckt ist.
Das Pesto passt wunderbar zu Zoodels. Dann hat man die volle Zucchinidröhnung 😉 Aber du kannst das Pesto natürlich auch zu normalen Nudeln, als Dip etc. essen. Was zauberst du Köstliches aus Zucchini?
Jetzt wünsche ich dir auf jeden Fall ganz viel Spaß beim Ausprobieren des Zucchini Pesto und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!
Bis bald,
deine Kathrina
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