Eingelegte Zucchini

Eigenes Gemüse einzulegen ist (wieder) sehr beliebt. Das Rezept für eingelegte Zucchini zeigt dir, wie einfach, schnell und unkompliziert das ist. 

Die ein oder anderen dürfen sich schon über Zucchini aus dem Garten freuen. Bei uns hat es dieses Jahr leider nicht ganz so gut geklappt. Sollte bei den Pflanzen eine Zucchinipflanze dabei gewesen sein, dann haben die Schnecken sie erfolgreich vernichtet. Aber glücklicherweise werden wir von zu Hause mit Zucchini versorgt und ich kann auch in diesem Jahr wieder Zucchini einlegen. Diese eingelegten Zucchini habe ich schon häufiger gemacht und sie kommen jedes Jahr wieder gut an und man freut sich im Winter, wenn man ein Gläschen zu Vesper aufmachen kann. Auf den Blog hat es das Rezept aber bisher noch nicht geschafft, d.h. es wird nun endlich Zeit.

Schritt für Schritt Anleitung Eingelegte Zucchini Rezept

Nach dem Kurzrezept für Profis kommt nun die ausführliche Schritt für Schritt Anleitung. Dank dieser Anleitung kann den eingelegten Zucchini gar nichts mehr schief gehen, auch wenn du keine große Erfahrung hast.

Wie immer beginnst du damit, die nötigen Zutaten abzuwiegen und für die weitere Verwendung bereit zu stellen. Außerdem legen wir uns auch schon mal alle Utensilien bereit, damit wir dann bei der Zubereitung nicht noch suchen müssen.

Für dieses Rezept benötigst du 4 Einmachgläser à 250 ml, einen Gemüsehobel, einen Topf, ein Messer, ein Schneidebrett und evtl. einen Einfülltrichter.

Du beginnst damit, die Zucchini zu waschen, zu putzen und in dünne Scheiben zu hobeln. Schäle außerdem den Knoblauch und schneide ihn in Scheiben.

Wenn du es noch nicht gemacht hast, sterilisiere deine Einmachgläser.

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Schichte nun gelbe und grüne Zucchinischeiben abwechselnd in die sauberen und sterilisierten Gläser. Verteile die Knoblauchscheiben und Senfkörner auf die Gläser.

Nun kochst du den Sud. Koche hierfür Essig, Wasser, Zucker und Salz kurz in einem Topf auf, bis sich alles gelöst hat.

Gieße ihn anschließend in die Gläser, bis die Zucchini damit bedeckt sind.

Verschließe die Gläser, achte dabei darauf, dass die Ränder sauber und fettfrei sind. Koche sie nun im Backofen oder im Einkochautomat ein. Die genauen Temperaturangaben und Einstellungen,  die du für das Einkochen benötigst, findest du in der Bedienungsanleitung deines Backofens. Das ist immer abhängig vom Hersteller und Modell.

Das Rezept stammt von Sandras Kochblog und ich habe es vor einigen Jahren in einer Zeitschrift entdeckt.

Zucchini Anbau und Ernte im eigenen Garten

Zucchini lassen sich einfach in einem Beet anbauen und versprechen in der Regel hohe Erträge – ich sage nur Zucchinischwemme… Einige Dinge solltest du beim Anbau aber dennoch beachten:

Standort und Platzbedarf

Zucchini benötigen einen sonnigen, windgeschützten Standort und viel Platz. Die einzelnen Pflanzen benötigen ungefähr 1,5 – 2 m Platz. Der Boden sollte nährstoffreich sein, du kannst die Pflanzen aber direkt auf den Kompost oder in ein mit Mist gefülltes Hochbeet setzen. Außerdem solltest du sie regelmäßig beispielsweise mit Hornspänen oder Kompost düngen, da sie zu den Starkzehrern gehören. 

Ungefähr ab April kannst du bereits Zucchini-Pflanzen im Gewächshaus oder auf der Fensterbank vorziehen. Ins Freiland dürfen sie aber erst nach den Eisheiligen Mitte Mai gesetzt werden, denn sie sind frostempfindlich.

Ernte

Ungefähr nach zwei Monaten – das ist natürlich abhängig von der Wetterlage –  reifen die ersten Zucchini. Lass die Früchte am besten nicht zu groß werden, denn sie verlieren mit der Größe an Aroma und die Schale wird immer härter. Schneide die Früchte mit einem scharfen Messer ungefähr ein bis zwei Zentimeter hinter dem Stielansatz ab.  Überprüfe die Pflanzen regelmäßig nach neuen Früchten – dabei auch mal unter den großen Blättern nachsehen, damit du keine “bösen” Überraschungen im Sinne von vergessenen Zucchini erlebst.

Je häufiger du Zucchini erntest, desto mehr neue Früchte bildet die Pflanze.

Achtung: Schmeckt eine Zucchini bitter, dann musst du sie sofort entsorgen. Diese Bitterstoffe, die Cucurbitacine sind giftig und können zu schweren Magen-Darm-Beschwerden führen. Das gleiche Vorgehen gilt für Gurken und Kürbisse. 

Schädlinge und Krankheiten

Gerade junge Pflanzen sind bei Schnecken sehr beliebt. Ich vermute, dass unsere Pflanzen in diesem Jahr direkt nach dem Auspflanzen einer Horde Schnecke zum Opfer gefallen sind. Und das, obwohl wir sie schön mit Schafwolle umgeben haben, was angeblich Schnecken fernhalten soll. Ansonsten kann es auch passieren, dass die Pflanzen im Sommer Mehltau bekommen. Meistens ist das gegen Ende der Erntezeit, sodass es sich nicht mehr lohnt, den Pilz noch zu bekämpfen. Die Früchte können nämlich trotzdem noch gegessen werden.

Weitere leckere Zucchinirezepte findest du natürlich auch hier auf dem Blog. Wie wäre es mit Zucchinirosen, Zucchini-Nuss-Kuchen, Zucchinibrot, Zucchiniwaffeln oder Zuccchini Schokokuchen.

Aber jetzt wünsche ich dir erst einmal viel Freude beim Ausprobieren der eingemachten Zucchini oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker! 

Bis bald,
deine Kathrina

Wenn du meine Rezepte nachmachst, freue ich mich, wenn du mich in den Social Media markierst und den #kuechentraumundpurzelbaum nutzt. Teile gerne deine eigenen Variationen in den Kommentaren.

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