Mexikanische Telera

Heute reisen wir kulinarisch in eines der WM Gastgeberländer. Es geht nach Mexiko. Und mitgebracht haben wir dir ein leckeres mexikanisches Brot – Telera – das als Grundlage für Sandwiches dient.

[Bloggerverlinkung|Werbung] Heute gibt es ein schnelles Brot bzw. Brötchenrezept für dich, das sich super als Basis für leckere Sandwiches eignet. Am vergangenen Wochenende beim Synchronbacken haben wir nämlich mexikanische Telera gebacken. In diesem Beitrag findest du wie immer eine genaue Schritt für Schritt Anleitung sowie einige Hintergrundinfos zu diesem mexikanischen Brot. Sei also gespannt und klick dich mal durch.

Schritt für Schritt Anleitung Telera Brötchen Rezept

Nach dem Kurzrezept für Profis kommt nun die ausführliche Schritt für Schritt Anleitung. Dank dieser Anleitung kann bei der Zubereitung der mexikanischen Telera Brötchen gar nichts mehr schief gehen, auch wenn du keine große Erfahrung in der Küche hast. 

Wie immer beginnst du damit, die nötigen Zutaten abzuwiegen und für die weitere Verwendung bereit zu stellen. Außerdem legen wir uns auch schon mal alle Utensilien bereit, damit wir dann bei der Zubereitung nicht noch suchen müssen. 

Für die Telera Brötchen benötigst du eine Waage, eine Küchenmaschine mit Knethaken, einen Kochlöffel und ein Blech mit Backpapier.

Knete alle Zutaten mit der Küchenmaschine zu einem leicht klebrigen, aber elastischen Teig.

Decke den Teig mit einem Geschirrtuch ab und lasse ihn ca. 2-2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Dabei sollte sich das Volumen ungefähr verdoppelt haben.

Den Teig mit der Faust in der Schüssel nach unten drücken bzw. nochmal durchkneten, damit die Luft entweichen kann. 

Teile den Teig in 6 gleich große Stücke. Wer es exakt möchte, wiegt die Stücke ab, ansonsten geht das auch gut mit Augenmaß.

Forme anschließend jedes Stück zu einer Kugel.

Drücke die Kugeln flach und lasse sie ca. 10 Minuten entspannen.

Forme sie nun mit der Hand zu einem Oval mit ca. 13 x 8 cm. Du kannst auch ein Nudelholz verwenden.

Lege die Ovale auf ein Blech mit Backpapier legen. Drücke dann mit dem Stiel eines Holzkochlöffesl oder dem Rücken eines Messers zwei tiefe, vertikale Kerben mit gleichmäßigem Abstand in die Oberseite des Teigs ein. Achte dabei darauf, dass du den Teig nicht durchdrückst.

Bestäube die Brötchen mit Mehl und lass sie abgedeckt nochmals ca. 45 Minuten gehen. Auch hier sollte sich die Größe ungefähr verdoppelt haben. Heize deinen Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Back die Fladenbrote für 16–18 Minuten mit Dampf, bis die Oberseite goldbraun und das Brot vollständig durchgebacken ist. Lass sie vor dem Servieren 10 Minuten oder vollständig abkühlen.  

Das Rezept für diese mexikanischen Brötchen hat die liebe Zorra vom Kochtopf für das sage und schreibe 90. Synchronbacken ausgesucht. Das Rezept stammt von Isabel Eats. Ich müsste tatsächlich mal zählen, wie oft ich schon beim Synchronbacken dabei war. Gestartet habe ich glaube ich 2019 damit und wirklich viele Events ausgelassen habe ich nicht.

Ich habe mich insgesamt relativ strikt an das Originalrezept gehalten. Lediglich das Weizenmehl habe ich wieder durch Dinkelmehl ersetzt und den Zucker, der im Original enthalten ist, habe ich komplett weggelassen. Honig und Zucker erschien mir dann doch etwas zu süß. Außerdem habe ich die Hefemenge deutlich reduziert und alle Zutaten auf einmal zu einem Teig geknetet.

Was sind Teleras

Teleras sind das Standardbrot für mexikanische Sandwiches, so genannte Tortas. Die Telera Brötchen sind ein klassisches mexikanisches Weißbrot mit einer weichen und fluffigen Konsistenz. Charakteristisch für diese Brötchen sind die zwei bis drei Einkerbungen an der Oberfläche. Leider sind die bei mir nicht ganz so ausgeprägt, aber man kann sie erahnen.

Die Torta Mexicana, dessen Grundlage Telera ist, ist ein mexikanisches Sandwich, das sehr beliebt zum Frühstück in der Schule, der Uni oder Arbeit ist. Das Brot wird aufgeschnitten und mit Bohnenmus, Fleisch, Avocado oder ähnlichem gefüllt.  

Telera ist aber nicht nur in Mexico bekannt, sondern auch unter dem Namen pan cordobesa in Spanien. Auch in der Dominikanischen Republik gibt es Telera. Hier hat das Brot aber eine andere Form – es ist deutlich länger – und eine andere Farbe – es ist gelb. Außerdem wird es zur Weihnachtszeit gegeben, während die mexikanische Version das ganze Jahr über gegessen wird.

Du suchst noch weitere mexikanische Rezepte? Dann schau dir mal die mexikanischen Conchas an oder die Quesadillas.

Weitere Telera Versionen findest du bei meinen Mitbäcker*innen vom Synchronbacken: 

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Caroline von Linal’s Backhimmel
Simone von zimtkringel
Petra von genusswerke
Britta von Backmaedchen1967
Laura von Aus Lauras Küche
Friederike von Fliederbaum

Aber jetzt wünsche ich dir erst einmal viel Freude beim Ausprobieren der mexikanischen Telera Brötchen oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker! 

Bis bald,
deine Kathrina

Wenn du meine Rezepte nachmachst, freue ich mich, wenn du mich in den Social Media markierst und den #kuechentraumundpurzelbaum nutzt. Teile gerne deine eigenen Variationen in den Kommentaren.