Biove

Wir bleiben auch in diesem Beitrag in südlicheren Gefilden: es gibt bolognesische Biove. Ein schnelles und einfaches Brötchenrezept aus Italien.

[Bloggerverlinkung|Werbung] Am vergangenen Wochenende haben wir wieder unter der Leitung von Zorra vom Kochtopf synchron gebacken und heute gibt es, wie gewohnt, das Rezept dazu. Zorra hat für uns das Rezept für bolognesische Biove ausgesucht, passend zu ihrem aktuellen Blogevent, bei dem sich alles um die italienische Küche dreht. Aber probier die leckeren italienischen Brötchen doch einfach aus und überzeuge dich selbst.

Schritt für Schritt Anleitung bolognesische Biove Rezept

Nach dem Kurzrezept für Profis kommt nun die ausführliche Schritt für Schritt Anleitung. Dank dieser Anleitung kann bei der Zubereitung der bolognesischen Biove gar nichts mehr schief gehen, auch wenn du keine große Erfahrung in der Küche hast. 

Wie immer beginnst du damit, die nötigen Zutaten bereit zu stellen. Außerdem stellst du dir die benötigten Utensilien auch gleich dazu. Für dieses Rezept brauchst du eine Küchenmaschine mit Knethaken, ein Blech mit Backpapier, Teigkarte und ein Messer.

Verknete nun Mehl, Salz, Ahornsirup, Hefe und 250 g Wasser zu einem Teig.

Füge anschließend die weiche Butter hinzu und knete alles weiter zu einem glatten Teig. Füge dann ggf. schluckweise etwas Wasser dazu.

Nun lässt du den Teig ca. 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen.

Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Decke einen Teil wieder ab, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Rolle die andere Hälfte mit dem Nudelholz aus und schneide ihn in 6 lange Streifen.

Lege nun einen Streifen auf die Arbeitsfläche und rolle ihn weiter mit dem Nudelholz aus, bis er nur noch 1-2mm dick ist. Rolle den Streifen anschließend straff von der kurzen Seite rollen. Verfahre mit den übrigen Streifen und der zweiten Teighälfte genauso.

Lege die Biove auf ein Blech mit Backpapier und lasse sie abgedeckt  für ca. 30 Minuten gehen. Heize in der Zwischenzeit deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Drücke die Röllchen der Länge nach in der Mitte mit der stumpfen Seite einer stabilen Teigkarte fast bis zum Boden durch.

Nun lässt du sie nochmals abgedeckt für etwa 10 Minuten gehen.

Backe die Brötchen mit Dampf ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-//Unterhitze.

Das Originalrezept für die Biove, das die liebe Zorra vom Kochtopf für das Synchronbacken ausgesucht hat, stammt von Stuzzicadenti. Ich habe mich grundsätzlich an das Originalrezept gehalten. Das verwendete Schweineschmalz habe ich durch Butter ersetzt, die Hefemenge reduziert und im Gegenzug dazu die Gehzeit erhöht.

Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich habe von diesen italienischen Brötchen bisher noch nie gehört. Bei den bolognesischen Biove handelt es sich um eine traditionelle Weißbrot-Spezialität aus dem Piemont. Allerdings gibt es hierbei auch regionale Unterschiede, diese Version wird beispielsweise rund um Bologna gegessen.

Traditionell wird der Teig mit Schweineschmalz zubereitet. Das Schweineschmalz verleiht den Brötchen unter anderem einen herzhaften Geschmack. Wie bereits weiter oben erwähnt, habe ich das Schweineschmalz durch Butter ersetzt, was auch super funktioniert hat. Bei meinen Mitbäckerinnen wirst du noch weitere Ideen finden, wie man das Schmalz ersetzen kann. Ich werde den Teig beim nächsten Backen auch mal mit Olivenöl zubereiten, das stelle ich mir auch passend vor.

Besonders finde ich auch die Form. Die Brötchen werden ja aufgerollt und dann eingedrückt. Ich bin mit meinen Exemplaren nicht 100%ig zufrieden, ich hatte mir erhofft, dass sie weiter aufreißen. Aber hier muss ich zugeben, dass ich die Biove bei der Stückgare schlichtweg vergessen habe und die Stückgare somit deutlich länger war, als geplant. Das hat dem Geschmack aber nicht geschadet. Uns haben die Brötchen so gut geschmeckt, dass ich sie bereits zweimal gebacken habe. Auch beim zweiten Mal hatte ich die Zeit leider nicht im Blick, so dass sie auch hier nicht so aufgerissen sind, wie ich mir das vorgestellt habe. Aber ich werde nicht aufgeben…

Weitere Versionen der  italienischen Brötchen findest du bei meinen Mitbäckerinnen vom Synchronbacken. Vorbeischauen lohnt sich auf jeden Fall. Du suchst noch weitere einfache Brötchenrezepte? Dann schau dir doch mal meine dänischen Haferbrötchen ohne Kneten an.

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Backmaedchen 1967
Tina von Küchenmomente
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Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
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Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Tanja von Schlundis

Aber jetzt wünsche ich dir erst einmal viel Freude beim Ausprobieren der bolognesischen Biove oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker! 

Bis bald,
deine Kathrina

Wenn du meine Rezepte nachmachst, freue ich mich, wenn du mich in den Social Media markierst und den #kuechentraumundpurzelbaum nutzt. Teile gerne deine eigenen Variationen in den Kommentaren.