Hefeknoten mit Safran

Safran gehört zu den teuersten Gewürzen der Welt. Heute – am Tag des Safrans – schauen wir uns das Gewürz mal ein bisschen genauer an. Bei mir gibt es zu diesem Anlass diese leckeren Hefeknoten mit Safran und Zitronengelee.

2 Safran

„Backe, backe Kuchen – Safran macht den Kuchen gel.“ Wer kennt es nicht, das alte Kinderlied. Hier wird auf die färbende Wirkung des Gewürzes angespielt.

2.1 Wie wird Safran gewonnen?

Safran ist eine Krokusart aus deren Blüten die Safran-Fäden gewonnen werden. Die Pflanze blüht im Herbst für wenige Wochen zart-violett und bildet an jeder Blüte einen Griffel, der sich in drei Narben verzweigt. Nun beginnt auch die arbeitsintensive Ernte. Die Ernte ist nämlich reine Handarbeit. Ein Pflücker schafft pro Tag ca. 60-80 g. Für ein Kilogramm Safran benötigt man 130.000 bis 160.000 Blüten auf einer Anbaufläche von mindestens 2000 qm. Um den Safran als Gewürz zu gewinnen, müssen die Narben vom Griffel gezupft und getrocknet werden. Dabei verlieren sie 4/5 ihres Gewichtes und färben sich dunkelrot. Je früher der Safran geerntet wird, desto intensiver ist seine Farbe. Je später er geerntet wird, desto intensiver ist sein Geschmack.

2.2 Anbaugebiete

Die Anbaugebiete erstrecken sich von Spanien über den Iran und Afghanistan bis hin zu China und Indien. Wobei ca. 80% der Weltproduktion aus Spanien und Persien kommen. Aber auch in Frankreich, Griechenland, Italien, der Schweiz, England und sogar hier in Deutschland werden kleine Mengen an Safran angebaut, beispielsweise im unterfränkischen Ochsenfurt.

3 Rezept Hefeknoten mit Safran und Zitronengelee

Zutaten

TEIG
10 g	Hefe
220 g	Milch
0,2 g	Safran
100 g	weiche Butter
1	Ei
90 g	Rohrohrzucker
450 g	Dinkelmehl Typ 630
1	Prise Salz
	Zitronenabrieb
AUSSERDEM
1	Glas Zitronengelee
1	Ei
	etwas Milch
	Salz
	Etwas Zucker
	Hagelzucker

Zubereitung

1. Safran in einem Mörser fein mahlen und mit der Milch vermischen.
2. Zusammen mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
3. Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
4. Am nächsten Tag Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Den Teig nochmals durchkneten und halbieren. Beide Hälften ca. 1 cm dick ausrollen.
6. Eine Hälfte mit Marmelade bestreichen. Die andere Hälfte darüberlegen.
7. Teig nun in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und jeden Streifen zu einem Knoten wickeln.
8. Auf ein Blech mit Backpapier legen und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
9. Aus dem Ei, Salz, Zucker und Milch eine Eistreiche herstellen und die Knoten damit einpinseln. Mit Hagelzucker bestreuen.
10. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten goldbraun backen.

4 Anmerkungen zum Rezept

Die Knoten schmecken auch mit Orangenzesten und Orangenmarmelade ganz hervorragend.

5 Noch mehr Safran Leckereien

Schau doch auch mal bei meinen Mitblogger*innen vorbei, da gibt es noch mehr leckere Rezepte rund um das „rote Gold“:

Labsalliebe Khoresht-e Khalal-e Badoom – Rindfleisch-Ragout mit Safran und Mandeln خورشت خلال بادام
SalzigSüssLecker Safran-Raviolo mit Ei in Estragon-Nussbutter
magentratzerl Linsen-Safransuppe mit Zitronenfeta
zimtkringel knusprige Safrankartoffeln

Hier auf dem Blog gibt es auch noch ein weiteres Safran Rezept, nämlich einen Safran-Zimt-Kranz.

Jetzt wünsche ich dir erst einmal ganz viel Spaß beim Ausprobieren der Safranknoten mit Zitronengelee und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!

Bis bald,
deine Kathrina

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