Stachelbeertorte mit Baiser

Beitrag veröffentlicht:05/07/2020
Beitrags-Kategorie:Kuchen, Torten & Tartes
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Stachelbeertorte mit Baiser. Dank unserer Nachbarin habe ich Stachelbeeren wieder für mich entdeckt. Die Torte müsst ihr probieren.

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[enthält Werbung|Bloggernennung] Juni und Juli sind die Beerenmonate. Mal abgesehen von Erdbeeren können wir uns noch an Johannisbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren, Jostabeeren… erfreuen. Bis vor Kurzem hätte ich noch gesagt, Stachelbeeren mag ich nicht. Ich hatte sie immer als fürchterlich sauer in Erinnerung. Dank unserer Nachbarin wurde ich aber eines Besseren belehrt und habe euch heute anlässlich des Blogevent „Leckeres für jeden Tag – Beerenrezepte“ diese leckere Stachelbeertorte mit Baiser nach einem alten Rezept unserer Nachbarin mitgebracht.

1 Inhalt

1. Inhalt

2. Stachelbeeren

2.1 Allgemeines
2.2 Inhaltsstoffe
2.3 Lagerung

3. Rezept Stachelbeertorte mit Baiser

4. Anmerkungen zum Rezept

5. Weitere Beerenrezepte

2 Stachelbeeren

Stachelige Zweige, leckere Beeren. Schauen wir uns mal an, was Stachelbeeren alles können.

2.1 Allgemeines

Ursprünglich kommen Stachelbeeren aus Nordafrika und Eurasien. Sie wurde bereits im 16. Jahrhundert kultiviert. Stachelbeeren wachsen an einem immergrünen, mit Stacheln besetzten Strauch. Anfangs sind die Beeren mit leicht borstigen Haaren bedeckt, die sich aber im Laufe der Reifezeit verlieren. Die Stacheln sind also nur an den Ästen zu finden, was aber – zumindest für mich – eine Herausforderung bei der Ernte war.

Stachelbeeren gibt es in verschiedenen Sorten deren Früchte grün-gelblich bis violett-rot sind. Geerntet werden sie zwischen Juni und August.

2.2 Inhaltsstoffe

Wie alle Beerensorten sind auch die Stachelbeeren sehr gesund. Sie gelten als:

Vitamin C Lieferant
Cholesterin senkend
Sanft entwässernd

Darüber hinaus enthalten Stachelbeeren viel Kalium, Beta-Carotin und Folsäure. Die relativ harte Haut kann bei Menschen mit einem empfindlichen Magen allerdings Probleme bereiten. Um diese zu umgehen, können die Beeren kurz in heißem Wasser gedünstet werden. (Quelle: Eat Smarter)

2.3 Lagerung

Generell gilt, je härter die Stachelbeeren sind, desto länger können sie im Kühlschrank gelagert werden. Sehr reife, weiche Früchte sind nicht lange haltbar. Man sollte allerdings darauf achten, dass die Beeren nebeneinander und nicht übereinander gelagert werden.

3 Rezept Stachelbeertorte mit Baiser

Zutaten

Biskuitboden

10 g Vanillezucker
80 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
2 Eier
100 g Dinkelmehl Typ 630
1 TL Weinsteinpulver

Baiserboden

30 g Butter
45 g Rohrohrzucker
1 Eigelb
42 g Dinkelmehl Typ 630
1 Messerspitze Weinsteinpulver

Zutaten

Baiser

1 Eiweiß
50 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Prise Salz
60 g Mandelblätter

Füllung

300 g frische Stachelbeeren
1 Päckchen heller Tortenguss
1 Becher Sahne
1 EL Sahnesteif

Krokantmasse

2 EL Butter
1 EL Zucker
1 EL gehackte Nüsse
2 EL Mandelblätter

Zubereitung

Biskuitboden

Eier und Zucker sehr schaumig schlagen.
Mehl mit Weinsteinpulver mischen und über die Eiermischung sieben. Vorsichtig unterheben.
Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Teig in die Form füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Baiserboden

Aus Butter, Mehl, Weinsteinpulver, Zucker und Eigelb einen Teig zubereiten.
In eine gefettete Springform mit 20 cm Durchmesser geben.
Eiweiß mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz sehr steif schlagen.
Auf dem Boden in der Springform verteilen und mit Mandelblättern bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30-40 Minuten backen.
Den Boden nach dem Backen noch heiß in 8 Tortenstücke schneiden und auskühlen lassen.

Füllung

Vom Biskuitboden oben Brösel wegschaben. Diese zusammen mit Butter, Zucker, Nüssen und Mandeln zu einer Krokantmasse verarbeiten.
Etwas mehr als die Hälfte des Krokants auf dem Biskuitboden verteilen.
Stachelbeeren putzen und von Stielen und Blütenresten säubern. Kurz in kochendem Wasser dünsten. Abkühlen lassen und auf dem Biskuit verteilen.
Mit dem Kochwasser der Stachelbeeren einen Tortenguss zubereiten und über den Beeren verteilen.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und auf dem abgekühlten Tortenguss verteilen.
Die geschnittenen Tortenstücke fächerartig auf der Sahne verteilen. Mit dem restlichen Krokant nach Belieben bestreuen.
Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.

4 Anmerkungen zum Rezept

Anstelle von frischen Stachelbeeren könnt ihr auch TK-Beeren oder Stachelbeeren aus dem Glas verwenden. Hier entfällt dann das kurze Dünsten.

Ich verwende selbsthergestelltes Sahnesteif nach einem Rezept von Smarticular.

Übrige Brösel-Krokantmasse könnt ihr super zu Joghurt essen.

5 Weitere Beerenrezepte

Wie euch vielleicht schon aufgefallen ist, gibt es außer vielen Erdbeer-Rezepten hier auf dem Blog nur noch zwei weitere Beerenrezepte: Himbeerkuchen mit Rosmarin und Eierlikörtorte mit Himbeeren. Das ändert sich nun mit dem heutigen Tag und nächste Woche gibt es noch ein neues Beerenrezept. Wenn ihr nicht so lange warten wollt, dann klickt euch doch schon mal durch die vielen tollen Beerenrezepte meiner Mitblogger*innen:

Ina von Applethree mit Johannisbeer Kuchen vom Blech – vegan
Caroline von Linal’s Backhimmel mit Johannisbeer-Vanille-Schnecken
Tanja von Liebe&Kochen mit Beerige Matcha-Röllchen
Tina von Küchenmomente mit Blaubeer-Zitronen-Muffins
Conny von Mein wunderbares Chaos mit Brownie Pizza mit Sommerbeeren
Britta von Backmaedchen 1967 mit Erdbeer-Galette
Volker von Volkermampft mit Panna Cotta mit Erdbeer-Rhabarber Grütze
Stephie von kohlenpottgourmet mit Erdbeer-Crisp
Silke von Blackforestkitchen mit Brandteigtorte mit Beeren
Marie von Fausba mit Beerige Windbeutel
Alexa von Keks & Koriander mit Bircher Müsli mit Beeren
Ronald von Fraenkische Tapas mit Kaltschale mit Beeren

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren der Stachelbeertorte mit Baiser und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!

Bis bald,
eure Kathrina