Hua Juan – gedämpfte Brötchen

Du liebst Hefeteig und bist ein Fan der asiatischen Küche? Perfekt, denn dann habe ich ein tolles Rezept für dich: Hua Juan. Das sind chinesische Brötchen, die im Dampf gegart werden. Gefüllt werden sie mit Frühlingszwiebeln. Klingt gut? Na dann nichts wie ausprobieren…

2 Was sind Hua Juan?

Hua Juan sind eine Abwandlung der Dampfbrötchen Mantou. Diese werden in Nordchina gerne als Beilage oder zum Frühstück serviert. Die Hua Juan – auch Blumenbrötchen oder flower rolls genannt – sind in der Zubereitung etwas aufwändiger und traditionell mit Frühlingszwiebeln gefüllt. Ich habe dir hierfür eine Schritt-für-Schritt-Anleitung erstellt. Du wirst im Internet noch weitere Möglichkeiten finden, wie die Brötchen geformt werden können. Ich fand die Variante von The woks of life recht einfach und gut umsetzbar.

Du kannst aus dem Teig auch Bao Buns herstellen oder auch den Teig der Bao Buns für die Hua Juan. Die gedämpften Brötchen mit Frühlingszwiebeln sind auf jeden Fall auch vegan. Du kannst sie mit Sojasoße oder einem leckeren asiatischen Dip servieren.

3 Rezept Hua Juan – gedämpfte chinesische Brötchen

Zutaten

TEIG
260 g	Dinkelmehl
15 g	Zucker
2 g	Salz
5 g	frische Hefe
3 g	Backpulver
130 g	lauwarmes Wasser
10 g	Sesamöl
AUSSERDEM
2	Frühlingszwiebeln in Ringen
etwas	Sesamöl
	Sesam
	Gewürz

Utensilien

Bambusdämpfer, Dampfgarer, Topf mit Dämpfeinsatz oder Pfanne

Zubereitung

1. Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2. Teig in eine geölte Schüssel geben, die Oberfläche leicht ölen und abgedeckt ca. 90 Minuten gehen lassen. Er sollte sich dabei mindestens verdoppelt haben.
3. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von ca. 25×40 cm ausrollen.
4. Mit Sesamöl bestreichen, die Frühlingszwiebel-Ringe und etwas Sesam darauf verteilen und mit chinesischem Gewürz würzen.

5. Nun von der langen Seite zu einer Rolle formen und in ca. 16 Stück schneiden. Immer zwei Stücke aufeinander legen und der Länge nach mit einem Essstäbchen nach unten drücken. Ähnlich wie bei Franzbrötchen.

6. An beiden Enden nehmen, etwas in die Länge ziehen und gegeneinander verdrehen. Anschließend beide Enden einrollen, so dass die Enden unten sind.

7. Nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

8. Mit einem Stück Backpapier in einen Bambusdämpfer setzen und ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen. Nach 15 Minuten den Herd ausschalten und die Brötchen weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel im Dämpfer ruhen lassen. Das ist wichtig, denn wenn du den Deckel sofort hochhebst, fallen die Buns zusammen.

4 Anmerkungen zum Rezept

Ich hatte ja gesagt, dass du die Brötchen auch ohne Dampfgarer oder Bambusdämpfer machen kannst. Das geht im Prinzip ähnlich wie bei den Dampfnudeln. Du erhitzt etwas Sesamöl in einer Pfanne, setzt die Brötchen mit ausreichend Abstand in die heiße Pfanne und brätst sie kurz an. Dann gießt du vorsichtig (nicht auf die Brötchen) ca. 80 ml Wasser in die Pfanne, legst den Deckel darauf und reduzierst die Hitze. Nun werden die Brötchen so lange gedämpft, bis das Wasser verdampft ist.

Ich habe meine Dampfbrötchen im Bambusdämpfer zubereitet und sie anschließend angebraten. So konnte ich sie auch super nochmal aufwärmen für das Abendessen.

5 Weitere Rezepte aus dem Dampf

Schau dir auch unbedingt mal meine anderen Rezepte an, die mit Dampf zubereitet werden:

Auf jeden Fall wünsche ich dir jetzt erst einmal viel Spaß beim Ausprobieren der chinesischen Blumenbrötchen oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!

Bis bald,
deine Kathrina

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