Toastbrot nach dem Salz-Hefe-Verfahren

Leckeres Toastbrot ganz einfach zu Hause backen. Ich zeige dir heute das Rezept für ein Toastbrot nach dem Salz-Hefe-Verfahren.

2 Salz-Hefe-Verfahren

Gebacken wurde dieses Mal ein Toastbrot mit dem Salz-Hefe-Verfahren vom Brotingenieur.

Von diesem Verfahren habe ich bisher noch nichts gehört, aber ich habe mich einfach mal überraschen lassen.

Just ein paar Tage zuvor habe ich von einem Bäckermeister gelernt, dass Salz und Hefe sich nicht sonderlich vertragen und die Hefe nicht mehr aufgeht. Ich war also entsprechend skeptisch.

Durch das Salz-Hefe-Verfahren gehen lt. Brotingenieur die Gärenzyme der Hefe ins Wasser über. Der Teig weist ist dadurch sehr gärstabil und weist eine feine Porung auf.

3 Rezept Toastbrot nach dem Salz-Hefe-Verfahren

Zutaten

SALZ-HEFE-STÜCK
100 g	Wasser (20°C)
10 g	Salz
10 g	Hefe
HAUPTTEIG
	Salz-Hefe-Stück
400 g	Dinkelmehl Typ 630
200 g	Wasser
100 g	Dinkelmehl Typ 1050
120 g	Salz-Hefe-Lösung
1 TL	Ahornsirup
16 g	Butter

Zubereitung

Salz-Hefe-Stück

1. Wasser und Salz vermischen, bis sich das Salz ganz aufgelöst hat. Anschließend die Hefe hinzufügen und gut verrühren.
2. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Hauptteig

1. Alle Zutaten bis auf die Butter mit der Küchenmaschine verkneten, bis sich langsam das Klebergerüst bildet.
2. Nun die Butter hinzufügen und unterkneten.
3. Teig so lange kneten, bis es sich gut fenstern lässt. Dann ca. 10 Minuten in der Schüssel der Küchenmaschine ruhen lassen.
4. Teig halbieren und die beiden Teile rundwirken und auf die Länge der Kastenform langstoßen. Nun beide Stränge miteinander verzwirbeln und in die gefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Form legen.
5. Bei ca. 27°C Grad ungefähr 1 Stunde gehen lassen bis sich das Brot sichtbar vergrößert hat. Ansonsten die Gehzeit verlängern. In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C Grad vorheizen.
6. Die Form in den Ofen schieben und gut dampfen. Nach ca. 5 Minuten die Temperatur auf 190°C Grad reduzieren und das Brot weitere ca. 35 Minuten fertig backen.

4 Anmerkungen zum Rezept

Du kannst das Brot auch mit einem Poolish anstelle des Salz-Hefe-Verfahrens backen. Das wird auch sehr lecker. Für welche Version du dich letztendlich entscheidest, bleibt dir überlassen.

5 Weitere Toastbrot Rezepte

Mein Fazit nach meinem ersten Synchronbacken: es ist eine richtig tolle Sache, die wirklich Spaß macht. Vielen Dank für die Organisation dieses klasse Events.

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Jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren des Toastbrots und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!

Bis bald,
deine Kathrina

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