Karottenmuffins für den Osterbrunch

Diese saftigen Karottenmuffins oder Rüblimuffins mit Nüssen schmecken nicht nur zu Ostern super lecker. Probiert sie einfach mal aus.

2 Rezept Karottenmuffins

Zutaten

TEIG
100 g	geraspelte Karotten
125 g	weiche Butter
2	Eier
75 g	Zucker
2	Päckchen Vanillezucker
100 g	Dinkelmehl (Typ 630)
100 g	gemahlene Nüsse
8 g	Weinsteinpulver
DEKO
	Puderzucker
	Zitronensaft
	Marzipanmöhrchen

Zubereitung

1. Butter in einem Topf schmelzen.
2. Die übrigen in eine Schüssel geben und gut vermischen.
3. Butter unterrühren, dass alles gerade vermischt ist.
4. Den Teig auf 10 Muffinförmchen verteilen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. 
6. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren und die ausgekühlten Muffins damit überziehen. Mit Marzipankarotten verzieren.

3 Anmerkungen zum Rezept

Ihr könnt die Muffins dekorieren wie ihr Lust und Laune habt. Ich habe sie mit Marzipanmöhrchen und Zuckerguss verziert. Natürlich passen auch Zuckereier oder Zuckerstreusel super.

Am besten schmecken die Rüblimuffins wenn sie schön durchgezogen sind. Also nach ca. 2 Tagen.

4 Weitere Rezeptideen für den Osterbrunch

Sucht ihr noch weitere Ideen für den Osterbrunch?

• Karottenkuchen
• geflochtener Osterzopf
• Aachener Poschweck
• Karottenbrot
• gebackenes Osterlamm mit Schokolade

Auch bei meinen Bloggerkolleginnen gibt es österliche Leckereien:

• Laura von The Cooking Globetrotter – Pastiera di Riso/Italienischer Milchreis Kuchen
• Rebekka von Kaleidoscopic Kitchen – Oster Cake Pops für euren Osterbrunch
• Caroline von Linal’s Backhimmel – Eierlikör-Nutella-Hase 

Und natürlich gab es bei uns nicht nur diese leckeren Muffins, sondern auch frisch gebackene Brötchen und Croissants, Rührei mit Krabben, frühlingshaften Brotaufstrich, eine gewickelte Ostertorte, und vieles mehr.

Jetzt wünsche ich euch erst einmal viel Spaß beim Ausprobieren der leckeren Karottenmuffins und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!

Ich wünsche euch noch schöne Ostern und bis bald,
eure Kathrina

Wenn ihr meine Rezepte nachmacht, freue ich mich, wenn ihr mich in den Social Media markiert und den #kochenmitkuechentraumundpurzelbaum nutzt.