Name: No Knead Topfbrot
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 13 h 50 min
Yield: 1 Stück
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g Dinkel Typ 630; 300 g schwarzes Emmermehl Vollkorn; 50 g Lievito Madre Dinkel; 10 g Salz; 100 g Quark; 325 g Wasser; 4 g frische Hefe; 40 g Leinsamen; 60 g Wasser; 350 g Dinkelmehl Typ 630; 150 g Dinkel Blue Velvet Vollkornmehl; 50 g Lievito Madre Dinkel; Quellstück; 10 g Salz; 65 g Quark; 4 g Hefe; 325 g Wasser; etwas Roggenflocken für das Gärkörbchen

Du suchst ein leckeres Brot, um im Topf zu backen? Super, denn wir haben am Wochenende ein tolles No Knead Topfbrot gebacken.

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[enthält Werbung] Am Wochenende wurde wieder synchron gebacken. Dieses Mal haben Zorra vom Kochtopf und Sandra von From Snuggs Kitchen ein Rezept für ein No Knead Topfbrot mit Weizen und Emmervollkornmehl von Dagmars Brotecke rausgesucht. Für mich ein guter Grund, meinen relativ neu erstandenen Topf aus Gusseisen mal zu testen.

Ich habe diesmal sogar zwei Versionen für euch:

Bei der ersten Version habe ich mich relativ genau ans Originalrezept gehalten (wenn man davon absieht, dass ich den Leinsamen komplett vergessen habe). Ich habe nur anstelle von Weizensauer meinen Dinkel-LM genommen.
Bei Version zwei habe ich die Mehlmengen etwas verändert und anstelle von schwarzem Emmer Blue Velvet Vollkornmehl verwendet und ein Quellstück aus Leinsamen eingebaut.

Welche Version mir besser geschmeckt hat? Ich fand beide gut, den Kindern hat die zweite Version besser geschmeckt, die war geschmacklich nicht ganz so intensiv. Aber probiert es doch einfach selbst…

Backen ohne Kneten

Du möchtest wissen, wie Backen ohne Kneten funktioniert? Kein Problem. Schau dir einfach mal meinen Beitrag zu dem Thema an und hol dir noch mehr Rezepte.

Brot backen im Topf

Wenn ihr euch schon ein bisschen mit dem Thema Brotbacken beschäftigt habt, dann habt ihr sicherlich schon öfter von Topfbroten gehört oder gelesen. Ich habe mich nun auch endlich mal daran versucht und stelle euch nun ein paar Vorteile vor und auf was man achten muss.

Vorteile

Wenn ihr auf dem Stein oder Blech backt, müsst ihr das Brot zu Beginn des Backens gut dampfen, das heißt Wasser in den heißen Ofen gießen/sprühen. Das ist beim Backen im Topf nicht nötig. Der Topf ist nämlich ein in sich geschlossenes System. Er gibt die Feuchtigkeit des Brotes nicht nach außen in den Ofen ab, sondern hält sie im Topf hält. Dadurch bildet sich Dampf und das Brot geht schön auf.
Das Brot behält im Topf seine Form und kann nicht verlaufen. So lassen sich auch weiche Teige gut verarbeiten.
Ein Topfbrot hat eine schöne knusprige Kruste und ist innen meist luftig.

Was muss man beachten?

Der Topf und der Deckel muss ordentlich heiß sein, wenn ihr das Brot hineingebt.
Der Topf muss nicht eingefettet werden.
Die ersten mindestens 30 Minuten werden mit Deckel gebacken.
am besten eignet sich ein gusseiserner Topf. Ich habe auch einen Steinguttopf, aber das Ergebnis aus dem gusseisernen Topf überzeugt mich mehr.
Der Topf sollte ausreichend groß sein. Besser ein bisschen zu groß als zu klein. Ich habe für dieses Rezept einen runden Topf mit 24 cm Durchmesser* verwendet.

Leckeres Topfbrot ohne Kneten mit Dinkelmehl und Emmervollkornmehl. Küchentraum & Purzelbaum | #topfbrot | #brotohnekneten | #brot

Rezept No Knead Topfbrot

Zutaten

VERSION 1 MIT DINKEL LM
200 g	Dinkel Typ 630
300 g	schwarzes Emmermehl Vollkorn
50 g	Lievito Madre Dinkel
10 g	Salz
100 g	Quark
325 g	Wasser
4 g	frische Hefe
VERSION 2 MIT QUELLSTÜCK
40 g	Leinsamen
60 g	Wasser
HAUPTTEIG
350 g	Dinkelmehl Typ 630
150 g	Dinkel Blue Velvet Vollkornmehl
50 g	Lievito Madre Dinkel
	Quellstück
10 g	Salz
65 g	Quark
4 g	Hefe
325 g	Wasser
	etwas Roggenflocken für das Gärkörbchen

Utensilien

Gusseisentopf

Zubereitung

Version 1

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, gut verrühren und mindestens 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig sollte sich deutlich verdoppeln.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte rund wirken.
Mit dem Schluss nach unten in ein gut gemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt nochmal 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 245°C Ober-/Unterhitze aufheizen und einen gusseisernen Topf mit Deckel in den Ofen stellen.
Wenn die Temperatur erreicht ist den Teigling in den Topf kippen, Deckel auf den Topf legen und 30 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 20-25 Minuten bei 225°C fertig backen.

Version 2

Quellstück:
Leinsamen mit Wasser übergießen und ca. 2 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten zusammen mit dem Quellstück in eine große Schüssel geben, gut verrühren und ca. 18 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort stehen lassen. Der Teig sollte sich deutlich verdoppeln.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte rund wirken.
Mit dem Schluss nach unten in ein mit Roggenflocken ausgestreutes Gärkörbchen geben und abgedeckt nochmal 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 245°C Ober-/Unterhitze aufheizen und einen gusseisernen Topf mit Deckel in den Ofen stellen.
Wenn die Temperatur erreicht ist den Teigling in den Topf kippen, Deckel auf den Topf legen und 30 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 20-25 Minuten bei 225°C fertig backen.

Weitere Rezepte vom Synchronbacken findet ihr unter der Rubrik „Synchronbacken“ und noch mehr rund um Brot & Brötchen unter der Rubrik „Brot & Brötchen„.

Schaut auch unbedingt mal bei den anderen Teilnehmer*innen vorbei:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Tina von Küchenmomente
Jenny von Jenny is baking
Simone von zimtkringel
Manuela von Vive la réduction!
Tamara von Cakes, Cookies and more
Volker von volkermampft
Tanja von Tanja’s „Süß & Herzhaft“
Dagmar von Dagmars brotecke
Sylvia von Brotwein
Bettina von Homemade & Baked
Sandra von From-Snuggs-Kitchen
Silvia von Kulturgut
Katha von katha-kocht!
Geri von Lecker mit Geri
Kathrin von Kathrins-Home

Viel Spaß beim Nachbacken und bis bald,
eure Kathrina