Spargelbrot mit Sauerteig

Du liebst Spargel auch so sehr wie ich? Dann habe ich heute das perfekte Rezept für dich: Spargelbrot mit Sauerteig. Zusammen mit einem leckeren Kräuterfrischkäse und gekochtem Schinken (für die vegetarische Version auch ohne) gibt das ein tolles Vesper.

Wenn die Spargelsaison startet, gibt es für mich kein Halten mehr: klassisch mit Kartoffeln? Klar. Auf der Pizza? Auf jeden Fall. Zu Pasta? Logisch. Aber noch besser wird es, wenn der grüne Spargel direkt ins Brot wandert. Dieses aromatische Spargelbrot mit Sauerteig verbindet die feine Säure des Sauerteigs mit der Frische von grünem Spargel – ein echtes Highlight für jeden Frühlingsbrunch.

Schritt für Schritt Anleitung Spargelbrot mit Sauerteig Rezept

Nach dem Kurzrezept für Backprofis kommt nun die ausführliche Schritt für Schritt Anleitung. Dank dieser Anleitung kann beim Backen des Spargelbrots mit Sauerteig gar nichts mehr schief gehen, auch wenn du keine große Backerfahrung hast.

Wie immer beginnst du damit, die nötigen Zutaten abzuwiegen und für die weitere Verwendung bereit zu stellen. Außerdem legen wir uns auch schon mal alle Utensilien bereit, damit wir dann bei der Zubereitung nicht noch suchen müssen. 

Für dieses Rezept benötigst du eine Waage, eine Küchenmaschine mit Knethaken, ein scharfes Messer und eine Kastenform.

Zu Beginn wäschst du den Spargel und schneidest die Enden ab. Da wir hier grünen Spargel verwenden, ist es nicht nötig, den Spargel zu schälen. Anschließend schneidest du den Spargel in dünne Scheiben.

Die übrigen Zutaten gibst du in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine und verknetest sie zu einem glatten Teig.

Lass am Ende die Spargelstücke kurz unterlaufen.

Nun lässt du den Teig abgedeckt ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

Fette nun deine Kastenform gut ein und stürze anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche.

Teile ihn dann in zwei gleichgroße Stücke.

Forme jedes Stück zu Rollen.

Dann verdrehst du die beiden Rollen miteinander und legst sie in die eingefettete Backform.

Lass sie das Spargelbrot mit Sauerteig abgedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen. Die Form sollte nach der Gehzeit bis kurz unter den Rand gefüllt sein. Heize deinen Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vor.

Schiebe das Spargelbrot in den vorgeheizten Backofen und bedampfe es. Insgesamt wird das Brot ca. 40 Minuten gebacken. Öffne nach 10 Minuten Backzeit die Ofentür, lass den Dampf entweichen und reduziere die Temperatur auf 220°C Ober-/Unterhitze. Reduziere nach weiteren 10 Minuten die Temperatur auf 190°C Ober-/Unterhitze und backe das Brot für weitere 20 Minuten.

Um deine Brote mit Dampf zu backen, stellst du hierfür bereits beim Vorheizen des Backofens eine Edelstahlschüssel (mit oder ohne Edelstahlschrauben) zum Bedampfen mit in den Ofen. Wenn du einen Backofen mit Dampffunktion oder Gerät zum Bedampfen hast, brauchst du natürlich keine Schüssel. Wenn du dann dein Brot in den Ofen schiebst, kippe ein Schnapsglas mit Wasser in die Schüssel mit Schrauben und schließe schnell die Ofentüre.

Du bist auch ein großer Spargelfan und suchst nach weiteren leckeren Spargelrezepten? Dann probier doch mal meinen Spargelsalat mit Erdbeeren, den eingelegten Spargel, die Pizza Bianca mit Spargel, die vegetarische Spargeltarte oder die vegetarische Spargel Carbonara aus. Ich bin mir sicher, du findest hier das passende Rezept für dich.

Wusstest du übrigens, dass es regionale Unterschiede bei der Beliebtheit der Spargelsorten gibt? Das habe ich die Tage im Radio gehört. Herausgefunden hat das ein Lebensmittellieferant (frag mich jetzt bitte nicht nach dem Namen), indem die eingegangenen Bestellungen analysiert wurden. Heraus kam, dass im Norden Deutschlands – ungefähr bis Kassel – weißer Spargel sehr beliebt ist, während der grüne Spargel dann im Süden beliebter ist. Auch in Frankreich wird grüner Spargel deutlich lieber gegessen, hier findet man auf den Märkten kaum weißen Spargel. 

Und woran liegt das? Zumindest der Unterschied zwischen Deutschland und Frankreich lässt sich relativ leicht erklären. Der Anbau von weißem Spargel ist aufwendiger, da die Stangen unter der Erde ohne Tageslicht wachsen. Dadurch bleiben sie zart und mild. Außerdem macht das den Spargel teurer, was aber bei uns gerne in Kauf genommen wird. 

Der grüne Spargel hingegen wächst über der Erde und entwickelt dadurch einen intensiveren Geschmack. Die französische Küche schätzt genau diese Intensität, die intensive grüne Farbe und das Aroma. 

Wenn du mehr über den Spargelanbau erfahren möchtest, dann schau dir doch mal meinen Beitrag zum eingelegten Spargel an. Hier erzähle ich dir von meinem Besuch auf einem Spargelhof in der Nähe. Leider gibt es diesen Hof mittlerweile nicht mehr.

Um ehrlich zu sein, juckt es mich schon irgendwie in den Fingern, im Garten auch mal Spargel anzubauen. Allerdings weiß ich nicht, ob ich so geduldig bin, um mehrere Jahre auf die erste Ernte zu warten. Und vermutlich haben sich die Schnecken in der Zwischenzeit an den Pflanzen erfreut.

Aber jetzt wünsche ich dir erst einmal viel Freude beim Ausprobieren des Spargelbrotes mit Sauerteig oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker! 

Bis bald,
deine Kathrina

Wenn du meine Rezepte nachmachst, freue ich mich, wenn du mich in den Social Media markierst und den #kuechentraumundpurzelbaum nutzt. Teile gerne deine eigenen Variationen in den Kommentaren.