Einfache vegane Rhabarberkekse

Heute gibt es noch ein letztes Rezept mit Rhabarber von mir: Vegane Rhabarberkekse mit Haferflocken und ohne Mehl.

Wie es zu den Keksen kam

Die Kekse sind aus einer Aktion unseres Kindergartens in der Corona Zeit entstanden. Als der Kindergarten geschlossen hatte gab es die ein oder andere Aktion für zu Hause. In der Rhabarberzeit haben wir das Rezept für „EinbisschensaueraberauchsüßKekse“ aus 3 Zutaten bekommen. Die Grundidee des Rezeptes hat mir gut gefallen, also habe ich es für mich umgebaut. Die 3 Grundzutaten Rhabarber, Kokosmilch und Haferflocken sind erhalten geblieben, wurden aber durch weitere Zutaten ergänzt. Aber schau doch einfach selbst…

Rezept Vegane Rhabarberkekse ohne Mehl

Zutaten

150 g	Rhabarber geputzt
50 ml	Wasser zum Kochen des Rhabarbers
300 ml	Kokosmilch
200 g	feine Haferflocken
160 g	Mandeln gehackt oder Cashew Kerne
40 g	Kokosflocken
55 g	Schokotröpfchen (vegan)

Zubereitung

1. Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Mit dem Wasser kochen, bis der Rhabarber so weich ist, dass du ihn mit der Gabel zerdrücken kannst.
3. Rhabarbermus zusammen mit Kokosmilch, Haferflocken, gehackten Mandeln, Kokosflocken und Schokotröpfchen in einer Schüssel gründlich vermischen.
4. Nun mit einem kleinen Eisportionierer Häufchen auf ein Blech mit Backpapier setzen. Mit einem feuchten Esslöffel etwas platt drücken.
5. Bei 160°C Umluft 15-20 Minuten backen.

Anmerkungen zum Rezept

Je nachdem, wie groß und dünn du die Kekse magst und machst, musst du die Backzeit etwas anpassen. Wenn du sie knusprig möchtest, dann sollten sie nicht zu dick sein. Meine Kekse waren in der Mitte noch etwas soft. Ich habe aber auch schon mal eine knusprige Version gebacken.

Wenn du noch nicht genug von Rhabarber hast, dann ist vielleicht bei diesen Rezepten noch was für dich dabei:

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Auf der Seite meine liebsten Rhabarberrezepte findest du noch mehr Ideen rund um das leckere Gemüse.

Ich hoffe, ich konnte dir jetzt Lust auf die leckeren Kekse mit Rhabarber machen. Auf jeden Fall wünsche ich dir erst einmal viel Spaß beim Ausprobieren dieser oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!

Bis bald,
deine Kathrina

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