Du suchst immer wieder nach neuen Brot- und Brötchenrezepten? Dann ist mein Rezept für ein einfaches Dinkelbrot mit Haferflocken und Saaten und einer Portion Sauerteig genau das Richtige für dich!
[Bloggerverlinkung|Werbung] Was ist schöner und heimeliger als der Duft von frisch gebackenen Brötchen oder Brot? Oder eine Scheibe lauwarmes Brot? Ich liebe es einfach und ich freue mich auch nach jedem Urlaub (in dem ich nicht selber backe) auf mein eigenes Brot und meine eigenen Brötchen. Und leckere Brot- und Brötchenrezepte kann man ja auch nie genug haben. Aus diesem Grund habe ich dir das Rezept für ein einfaches Dinkelbrot mit Haferflocken und Saaten mitgebracht.
Dieses einfache Dinkelbrot vereint eine lockere Krume mit einer aromatischen, leicht nussigen Note. Durch die Kombination aus Dinkelmehl, Haferflocken und Saaten entsteht ein saftiges, kerniges Brot mit feiner Textur. Sesam und Sonnenblumenkerne bringen nicht nur Geschmack, sondern auch einen angenehmen Biss. Das Brot eignet sich ideal für den Alltag – unkompliziert in der Herstellung und vielseitig kombinierbar.
Einfaches Dinkelbrot mit Haferflocken und Saaten Rezept
Einfaches Dinkelbrot mit Haferflocken und Saaten: saftig, aromatisch und mit wenig Hefe gebacken. Gelingsicheres Rezept mit langer Teigruhe für eine lockere Krume und knusprige Kruste.
einfach-
Zubereitungszeit: 15 Minuten -
Ruhezeit: 9 Stunden 20 Minuten -
Backzeit: 50 Minuten -
Gesamtzeit: 10 Stunden 25 Minuten
Zutaten
| Quellstück | |
|---|---|
| 165 g | Haferflocken |
| 15 g | Sesam |
| 35 g | Sonnenblumenkerne |
| 300 g | Wasser |
| Hauptteig | |
| Quellstück | |
| 500 g | Dinkelmehl Type 630 |
| 2 g | Hefe |
| 11 g | Salz |
| 75 g | Sauerteig |
| 1 | Prise Ascorbinsäure |
| 120 | – 130g Wasser |
Utensilien
- Waage
- Küchenmaschine mit Knethaken
- gusseiserner Topf zum Backen oder ein Blech
Zubereitung
- Für das Quellstück Haferflocken, Sesam, Sonnenblumenkerne und Wasser vermischen und 30 Minuten quellen lassen.
- Zutaten zu einem Teig verkneten. Ggf. noch etwas Wasser zufügen.
- In einer Schüssel abgedeckt ca. 5 – 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Zu einem runden Laib formen und in einem Gärkörbchen abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Mit dem Fingertest den Gärstatus überprüfen.
- Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Topf oder Blech ebenfalls mit vorheizen.
- Brot im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 250°C mit Dampf backen (beim Backen im Topf nicht), die Ofentür öffnen, Dampf entweichen lassen (entfällt natürlich beim Backen im Topf) und weitere 40 Minuten bei 200°C backen.
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Schritt für Schritt Anleitung einfaches Dinkelbrot mit Haferflocken und Saaten Rezept
Nach dem Kurzrezept für Backprofis kommt nun die ausführliche Schritt für Schritt Anleitung. Dank dieser Anleitung kann beim Backen des einfachen Dinkelbrots mit Haferflocken und Saaten gar nichts mehr schief gehen, auch wenn du keine große Backerfahrung hast.
Wie immer beginnst du damit, die nötigen Zutaten abzuwiegen und für die weitere Verwendung bereit zu stellen. Außerdem legen wir uns auch schon mal alle Utensilien bereit, damit wir dann bei der Zubereitung nicht noch suchen müssen.
Für dieses Rezept benötigst du eine Waage, eine Küchenmaschine mit Knethaken, evtl. einen gusseisernen Topf zum Backen oder ein Blech.
Du beginnst mit der Herstellung des Quellstückes. Vermische hierfür Haferflocken, Sesam und Sonnenblumenkerne mit dem Wasser und lasse alles ca. 30 Minuten quellen. Das kannst du bereits in der Rührschüssel deiner Küchenmaschine machen.
Verknete das Quellstück mit den übrigen Zutaten zu einem Teig. Sollte der Teig zu fest und schwer sein, füge schluckweise noch etwas Wasser hinzu. Achtung, verwende nicht gleich von Beginn das komplette Wasser, sondern gieß lieber Wasser nach, wenn der Teig zu fest sein sollte. Jedes Mehl kann unterschiedlich viel Wasser aufnehmen. Sollte dein Sauerteig nicht so aktiv sein, dann füge 1-2 g mehr Hefe hinzu.
Decke deinen Teig ab und lasse ihn abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 5-6 Stunden gehen.
Forme ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem runden Laib. Achte dabei darauf, dass du die Enden nicht zu stark zusammendrückst, damit das Brot dann später schön rustikal aufreißen kann.
Lege das Brot mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen und lasse es nochmals abgedeckt ca. 30 Minuten gehen. Überprüfe mit dem Fingertest den Reifegrad deines Brotes. Und so gehts: Drücke mit der leicht bemehlten oder angefeuchteten Fingerspitze deines Zeigefingers etwa 0,5–1 cm tief in die Teigoberfläche. Je langsamer und weniger sich die entstandene Delle wieder auffüllt, desto weiter ist die Stückgare fortgeschritten. Bei diesem Brot möchten wir mit sog. knapper Gare backen, d.h. beim Fingertest füllt sich die Delle nur langsam und nicht mehr vollständig auf.
Heize deinen Backofen rechtzeitig (mindestens zu Beginn der Stückgare) auf 250°C Ober-/Unterhitze vor. Heize den Topf oder das Blech ebenfalls mit vor.
Backe das einfache Dinkelbrot mit Haferflocken und Saaten im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 250°C mit Dampf, öffne die Ofentür, lasse den Dampf entweichen und backe es weitere 40 Minuten bei 200°C.
Wenn du dein Dinkelbrot mit Haferflocken und Saaten im Topf backst, dann musst du es natürlich nicht dampfen und auch die Ofentür nicht öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Hier reduzierst du einfach nur die Backtemperatur.
Warum du dieses Dinkelbrot unbedingt backen solltest
Wenig Hefe
Das Brot enthält wenig Hefe und sorgt dadurch für eine bessere Bekömmlichkeit.
Lange Teigruhe
Die lange Teigruhe gibt dem Brot einen intensiven Geschmack.
Saftigkeit und Aroma
Während die Haferflocken für Saftigkeit der Krume sorgen, sind Sesam und Sonnenblumenkerne verantwortlich für Biss und ein feines Aroma.
Sauerteig
Der Sauerteig versorgt das Brot mit Tiefe und Frische.
Es ist das ideale Brot für den Alltag, das sowohl süß als auch herzhaft belegt hervorragend schmeckt.
Tipps für ein perfektes Dinkelbrot
Teigkonsistenz
Dinkelteig sollten eher weich geführt werden, um eine saftige Krume zu erhalten und ein Austrocknen des Gebäcks zu verhindern.
Nicht überkneten
Dinkel hat eine empfindlichere Glutenstruktur und reagiert beim Kneten empfindlicher als Weizen. Aus diesem Grund sollte man den Teig nicht zu lange und zu intensiv kneten. Hier eignet sich der Fenstertest um zu prüfen, ob das Glutengerüst ausgebildet ist.
Geduld bei der Gare
Eine lange Ruhezeit verbessert zum einen den Geschmack und zum anderen werden die Gebäcke bekömmlicher.
Fingertest
Der Fingertest (wie das geht, habe ich dir weiter oben in der Schritt für Schritt Anleitung beschrieben) verhindert eine zu lange oder zu kurze Stückgare.
Du suchst noch mehr einfache Brot- oder Brötchenrezepte? Da bist du hier auf dem Blog genau richtig. Probiere doch mal die dänischen Haferbrötchen ohne Kneten, einfaches Brot ohne Kneten, rustikales Wurzelbrot, Baguettes mit Saaten, einfache Brötchensonne – Partybrötchen, No knead Baguette, Dinkelbrötchen über Nacht oder einfache Frühstücksbrötchen.
Noch mehr Brot- & Brötchenrezepte
Das heutige Motto für “Leckeres für jeden Tag” lautet Brot & Brötchen. Schau auch unbedingt mal bei meinen lieben Mitbäcker*innen vorbei, da findest du noch weitere leckere Rezepte, von denen ich sicherlich auch noch das ein oder andere ausprobieren werde.
Caroline von Linal’s Backhimmel mit Schnelles CiabattaDaniela von Kartoffelwerkstatt mit Kartoffel-Dinkelbrot mit Bärlauchquark Kartoffel-Dinkel-Brot mit Bärlauchquark
Martina von ninamanie mit Ährenbrot mit Kräutern und Parmesan
Susan von Labsalliebe mit Das einfachste Barbari Brot der Welt (Air Fryer Rezept)
Britta von Backmaedchen 1967 mit Möhrenbrötchen
Regina von Bistroglobal mit Pain d’Epices
Tina von Küchenmomente mit Rustikale Tigerbrötchen
Sylvia von Brotwein mit Baguette Brötchen
Bianca von ELBCUISINE mit Grissini
Volker von Volkermampft mit Colomba Pasquale – Ostertaube nach dem Panettone Rezept von Giorilli
Simone von zimtkringel mit Fenchelkranz
Aber jetzt wünsche ich dir erst einmal viel Freude beim Ausprobieren des einfachen Dinkelbrots mit Haferflocken und Saaten oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!
Bis bald,
deine Kathrina
Wenn du meine Rezepte nachmachst, freue ich mich, wenn du mich in den Social Media markierst und den #kuechentraumundpurzelbaum nutzt. Teile gerne deine eigenen Variationen in den Kommentaren.
Empfohlene Beiträge
Liebe Kathrina, so ein hübsches und gelungenes Brot! Das wird ausprobiert! Danke für das schöne Rezept!
Frohe Ostern! Liebste Grüße von Martina
Vielen herzlichen Dank, liebe Martina.
Liebe Kathrina, du bist einfach eine Backmeisterin. Lecker. Doch auch dein Foto ist großartig. Viele Grüße, Regina
Danke dir, liebe Regina.
Liebe Kathrina, dein Brot sieht wunderbar rustikal aus! 😍 Die Mischung aus Haferflocken und Saaten klingt herrlich kernig und gesund.
Schönes Osterwochenende!
Caroline
Vielen Dank. Freut mich, dass dir das Brot gefällt.
Hallo Kathrina, frohe Ostern! …und Danke fürs wieder wunderbare Brotrezept. Ich gebe es zu, wenn ich Dinkelrezepte suche, bist du mittlerweile einer meiner ersten Anlaufpunkte.
Grüßle
Simone
Das freut mich sehr zu hören, liebe Simone.
Liebe Katharina, da hast du eine richtig tolles Brot gebacken und das Rezept ist dazu noch unkompliziert, solche Rezepte liebe ich. Vielen Dank für das tolle Rezept. Hab ein schönes Osterfest mit deinen Lieben.
Liebe Grüße
Britta
Vielen herzlichen Dank, liebe Britta.
So ein tolles Brot! Bei deinen tollen Anleitungen bekommt man so richtig Lust aufs Brotbacken. Ich füttere dann jetzt mal meinen Sauerteig und suche schon mal das Gärkörbchen, damit ich bald loslegen kann.
Liebe Grüße
Tina
Freut mich sehr, dass ich dich motivieren konnte, liebe Tina.
Liebe Kathrina,
So ein schönes Brot mit Haferflocken und Saaten.
Es sieht richtig gesund und lecker aus und da bekomme ich direkt Lust auf eine Scheibe mit Butter 🥰
Genau solche Brote liebe ich, unkompliziert und richtig gut!
Herzliche Grüße
Susan
Danke dir, liebe Susan. Das freut mich sehr.
Dein Hafer-Dinkelbrot gefällt mir sehr gut! Das wird ausprobiert.
Viele Grüße Sylvia
Dann wünsche ich dir viel Freude und lass es dir gut schmecken.
Liebe Kathrina, dein Brot sieht so gut aus. Und beim Dinkelbrot bin ich auf jeden Fall dabei.Tolles Rezept!! Liebe Grüße Daniela
Vielen lieben Dank.
Ich backe ja gerne mit Dinkel. Und das Brot sieht so schön knusprig aus!
Liebe Grüße
Heike
Freut mich sehr, dass dir das Brot gefällt.
Liebe Katharina,
hhmmm du bist ein echter Brotprofi! Ich liebe Sauerteigbrot und dieses sieht ganz besonders aus. Welchen Sauerteig hast du einen Roggen- oder Weizensauerteig. Tolles Rezept, ganz lieben Dank und liebe Grüße, Bianca
Vielen herzlichen Dank.
Liebe Katharina,
ist mein Kommentar nicht angekommen? Ich versuche es nochmal: Dein Rezept klingt super!
Ganz liebe Grüße, Bianca
Doch, doch, der Kommentar ist angekommen, aber ich bin im Verzug mit der Freigabe…