Mikate – Kongo

Auch im Juli reisen wir wieder gemeinsam. Dieses Mal führt uns unsere Reise auf den afrikanischen Kontinent, genauer gesagt in den Kongo. Von dort habe ich dir das Rezept für Mikate mitgebracht.

2 Kongo

Zuerst einmal muss man sagen, dass die Bezeichnung Kongo auf zwei Länder in Zentralafrika zutrifft. Zum einen auf die Republik Kongo und zum anderen auf die Demokratische Republik Kongo. Ich habe mich hier für die DR Kongo entschieden und lade dich jetzt auf einen Streifzug durch das zentralafrikanische Land und seine Küche ein.

2.1 Geografie

Die Demokratische Republik Kongo (früher auch Zaire genannt) ist eine Republik in Zentralafrika mit der Hauptstadt Kinshasa. Die DR Kongo ist flächenmäßig der zweitgrößte und an der Einwohnerzahl gemessen der viergrößte Staat Afrikas. Der Kongo grenzt an die Zentralafrikanische Republik, den Südsudan, Uganda, Ruanda, Burundi, Tansania, Sambia, Angola, die Republik Kongo und im Westen an den Atlantik.

Amtssprache des Landes ist Französisch. Daneben gibt es aber noch weitere Nationalsprachen, die durch die über 200 Ethnien bedingt sind. Erst 1960 wurde das Land, das seit 1885 unter belgischer Kolonialherrschaft stand, unabhängig. Immer wieder wurde der Staat von Kriegen erschüttert und zählt heute – trotz großer Rohstoffvorkommen – zu den ärmsten Ländern der Welt.

In der DR Kongo gibt es vier Nationalparks sowie fünf als UNESCO-Weltkulturerbe ausgewiesene Schutzgebiete.

2.2 Küche des Kongo

Während viele Länderküchen häufig von außen beeinflusst wurden und werden, ist die Küche beider kongolesischer Staaten eine Mischung aus verschiedenen Stämmen der Region. Der Hauptbestandteil der kongolesischen Küche ist Maniok. Die Wurzeln werden gekocht, gebraten oder gestampft verwendet. Außerdem wird in einigen Regionen auch Mais und Reis konsumiert. Dank des Kongo-Flusses und des Atlantiks stehen auch Fisch und Meeresfrüchte auf dem Speiseplan. Fleisch gibt es vorwiegend zu festlichen Anlässen.

Durch den Sklavenhandel kamen Erdnüsse, Chili und weitere Gewürze ins Land und wurden in der Küche eingesetzt.

Im Zusammenhang mit dem Essen ist noch interessant zu erwähnen, dass ausschließlich mit der rechten Hand gegessen wird. Die linke Hand wird eher für schmutzige Geschäfte benutzt und sollte beim Essen nie zum Einsatz kommen.

Hier noch einige typische Gerichte:

• Moambe – Eintopf aus Hähnchen und Tomtensoße
• Fufu – ein Brei aus Süßkartoffeln (oder Maniok/Yams) und Bananen
• Saka Saka – zerstampfte Maniokwurzel mit Palmöl und Erdnusspaste
• Mamboke – ein Süßwasserfisch
• Mikate

Mikate findet man in vielen afrikanischen Ländern, allerdings unter anderem Namen. In Namibia beispielsweise heißen die kleinen runden, im Fett gebackenen Teilchen Puffpuff. In Ghana werden sie als Bofrot bezeichnet.

3 Rezept Mikate

Zutaten

TEIG
250 g	Dinkelmehl Typ 630
70 g	Zucker
140 ml	Wasser
80 ml	Milch
1	Prise Salz
4 g	Hefe
AUSSERDEM
550 ml	Rapsöl zum Frittieren

Utensilien

kleiner, hoher Topf

Zubereitung

1. Die Zutaten zu einem zähflüssigen Teig verrühren, der schwerreißend vom Löffel fällt.
2. Abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Rechtzeitig das Rapsöl in einem hohen Topf erhitzen. Überprüfe die Temperatur des Öls indem du den Stiel eines Holzkochlöffels ins Öl hältst. Bilden sich kleine Blasen um den Stiel ist das Öl heiß genug.
4. Nun befeuchtest du deine Hand etwas und löst ein ca. walnussgroßes Teigstück vom ganzen Teig. Dieses Stück formst du am Schüsselrand leicht rund und schiebst es dann vorsichtig ins heiße Fett.
5. Die Mikate drehen sich normalerweise von alleine auf die andere Seite, ansonsten nimmst du einen Schaumlöffel.
6. Sie sind durch, wenn sie eine goldbraune Farbe haben und sich leicht anfühlen. Ich habe gleichzeitig 3-4 Bällchen frittiert.
7. Mit dem Schaumlöffel aus dem heißen Fett holen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und am besten lauwarm genießen.

4 Anmerkungen zum Rezept

Das Formen ist Übungssache. Die Mikate schmecken mit Puderzucker sehr lecker, ich habe sie zum Teil auch mit Marmelade gefüllt.

5 Meine kulinarische Weltreise

Das war jetzt auch schon meine 21. Station der Kulinarischen Weltreise. Auf jeden Fall macht es immer wieder aufs Neue Spaß. In diesem Jahr warten einige außergewöhnliche Reiseziele auf uns. Du kannst also gespannt sein, wohin die Reise noch geht.

Bisher war ich dabei in:

Polen mit einem polnischen Schokokuchen
Irland mit Scones mit Lebkuchengewürz
Serbien mit einem leckeren Mohnkranz
beim internationalen Soulfood mit Germknödeln 
Russland mit Oreschki
Der Schweiz mit Butterweggli
Australien mit Lamingtons
Griechenland mit griechischen Sesamringen
Ecuador mit Pan de yuca
Dänemark mit Schokobrötchen aus Hefeteig
Japan mit Okonomiyaki – Japanischen Pfannkuchen
Niederlande – Poffertjes
Marokko – Fladenbrot
Deutschland – Hirtenstäbchen
Haiti – Kokoskuchen mit Ananas
Äthiopien – Wirsingeintopf
Rumänien – Nussstrudel
Singapur – Singapur Nudeln
Brot & Brötchen aus aller Welt – Ukrainische Pampuschki
Mexiko – mexikanische Conchas

Und auch im nächsten Monat geht es weiter mit unserer Reise. Sie führt uns nach Grönland. Was es bei mir gibt? Es wird schon etwas weihnachtlich.

6 Die kulinarische Weltreise – Kongo

Ich bin gespannt, wer sich unserer Reisegruppe dieses Mal alles anschließt.

Weitere Rezepte aus dem Kongo findest du bei meinen Mitblogger*innen (am Ende des Monats findest du hier die komplette Rezeptübersicht mit allen Links):

Britta von Brittas Kochbuch mit Spinat mit Erdnusscreme und frittierter Maniok
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Mikila Ya Ngombe – Kongolesischer Ochsenschwanztopf mit Palmkohl
Regina von bistroglobal mit Kongolesisches Huhn mit Basilikum – Soso Ya Lumba-Lumba mit einem Tangawisi (Ingwerdrink)
Friederike von Fliederbaum mit Huhn mit Moambe
Susanne von magentratzerl mit Liboké de Poisson – im Bananenblatt gegarter Fisch
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Hähnchen Moambé – Poulet à la Moambé
Volker von Volkermampft mit Moambe Fish – leckeres Fischgericht aus dem Kongo mit Spinat

Jetzt wünsche ich dir erst einmal viel Spaß beim Ausprobieren der Mikate oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!

Bis bald,
deine Kathrina

Wenn du meine Rezepte nachmachst, freue ich mich, wenn du mich in den Social Media markierst und den #kuechentraumundpurzelbaum nutzt.