Du wolltest schon immer mit dem Brotbacken anfangen, hast dich bisher aber nicht getraut? Dann habe ich das perfekte Einsteiger-Rezept für dich: ein einfaches Brot ohne Kneten. Du kannst es im Topf backen, auf dem Blech oder auch in der Kastenform. Außerdem kannst du aus dem Teig auch Brötchen herstellen. Ein absolutes Allroundtalent also. Auf was wartest du noch?
[Bloggerverlinkung|Werbung] Am Wochenende hat das erste Synchronbacken in diesem Jahr stattgefunden. Zorra vom Kochtopf hat dieses Mal wieder ein tolles Rezept für uns ausgesucht: ein einfaches Brot ohne Kneten, nach dem Rezept von Marcel Paa. Marcel bezeichnet dieses Brot auch als Anfängerbrot. Wenn du also schon immer mal dein eigenes Brot backen wolltest, dich aber nie so richtig getraut hast, dann ist das jetzt der perfekte Moment und das perfekte Brot dafür.
Einfaches Brot ohne Kneten (Anfängerbrot) Rezept
Zutaten
- 200 g Vollkornmehl Einkorn, alternativ Dinkel oder Emmer
- 800 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 g Hefe
- 20 g Salz
- 750 g Wasser
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Leinsamen
- 40 g Olivenöl
- Roggenmehl zum Formen und für die Arbeitsfläche
Zubereitung
- Das Wasser mit allen übrigen Zutaten in eine große Schüssel geben und von Hand klumpenfrei durchmischen.
- Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und zugedeckt 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Dabei den Teig 3 Mal dehnen und falten: an einer Stelle leicht hochziehen und auf die gegenüberliegende Seite legen, bei allen Seiten wiederholen. Wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbieren.
- Brot: eine Hälfte zu einem runden Brot formen (Ränder mit leichter Spannung zur Mitte hin legen und fest drücken). Mit der glatten Seite nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen setzen und abgedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen. Backofen mit gusseisernem Topf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brot auf ein Stück Backpapier stürzen, dreimal einschneiden. Heißen Topf aus dem Ofen nehmen, Brot mit Backpapier hineinlegen, mit Deckel zurück in den Ofen. Bei 250°C 15 Minuten backen, dann Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen (letzte 5 Minuten optional ohne Deckel).
- Brötchen: zweite Teighälfte mit einer Teigkarte in vier Stücke teilen, diese je nochmal in drei Stücke teilen. Auf Backpapier verteilen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Backofen mit Blech und Edelstahlschüssel auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brötchen längs einschneiden, auf das Backblech ziehen, ein Schnapsglas Wasser in die heiße Edelstahlschüssel kippen. Nach 10 Minuten den Dampf entweichen lassen und weitere 10 Minuten bei 230°C fertig backen.
Notizen
Das perfekte Brot für Einsteiger
Ja, warum ist das nun das ideale Brot, um mit dem Brotbacken anzufangen? Hierfür gibt es mehrere Gründe:
- Der Teig wird nur zusammengerührt und muss nicht geknetet werden, d.h. es besteht keine Gefahr, zu kurz oder zu lange zu kneten.
- Es werden keine Vorteige oder sonstige Vorstufen verwendet.
- Du kannst das Brot entweder im Gusseisentopf backen, frei auf dem Blech oder auch in der Kastenform. Außerdem kannst du aus dem Teig auch Brötchen backen.
Man kann also generell sagen, da kann an sich nichts schief gehen. Zumindest fällt mir da spontan nichts ein. Natürlich sollte deine Hefe frisch sein und das Wasser kalt, denn bei Temperaturen von über 38°-40°C geht die Hefe kaputt.
Mit diesem Brot wirst du sehen, dass Brot backen einfach ist.
Ich habe am Ausgangsrezept von Marcel nicht viel geändert. Das Weizenmehl habe ich durch Dinkelmehl ersetzt und den Leinsamen mit Sonnenblumenkernen gemischt. Beim Backen habe ich die Teigmenge halbiert. Mein Gusstopf wäre für die gesamte Teigmenge zu klein gewesen, also habe ich eine Hälfte als Brot im Topf gebacken und aus der anderen Hälfte Brötchen gemacht. Hat beides wunderbar funktioniert und meine härtesten Kritiker waren auch begeistert.
Weitere Anfängerbrote
Noch mehr Varianten des einfachen Brotes findest du bei meinen Mitbäcker*innen:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopfBettina von homemade & baked
Tamara von Cakes, Cookies and more
Britta von Backmaedchen 1967
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Désirée von Momentgenuss
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Silvia von Kulturgut
Wilma von Pane-Bistecca
Laura von Aus Lauras Küche
Simone von zimtkringel
Ingrid von auchwas
Volker von Volkermampft
Nadja von Little Kitchen and more
Manuela von Vive la réduction!
Dir gefällt die Idee, den Teig nicht zu kneten? Dann schau dir doch mal folgende Rezepte an:
Auf jeden Fall wünsche ich dir jetzt erst einmal viel Spaß beim Ausprobieren des einfachen Brots ohne Kneten oder einer meiner anderen Leckereien und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!
Bis bald,
deine Kathrina
Wenn du meine Rezepte nachmachst, freue ich mich, wenn du mich in den Social Media markierst und den #kuechentraumundpurzelbaum nutzt.
Empfohlene Beiträge
Das sieht ja wunderbar bei dir aus liebe Kathrina und noch Brötchen aus dem Teig zu machen ist eine wirklich schöne Idee.
Danke dir, liebe Britta. Hat auch super geklappt.
Wow, das sieht fantastisch aus und die Idee mit den Brötchen finde ich auch Klasse. Bei mir ist es nicht so rund gelaufen, aber am Schluss konnte ich trotzdem ein köstliches Brot aus dem Ofen holen.
Ist doch die Hauptsache, wenn am Ende doch alles gut war. Ich werde das Brot bzw. eher die Brötchen am Wochenende direkt nochmal backen.
Die Broetchen sind sehr huebsch, das naechste Mal mache ich auch welche!
LG Wilma
Lohnt sich auf jeden Fall. Ich habe sie auch gar nicht großartig geformt.
Liebe Kathrina, als erstes muss ich gleich mal ein Lob für deine Fotos aussprechen, die gefallen mir richtig richtig gut! Und dein Brot und die Brötchen sind auch so gut gelungen. Tolle Idee, einfach Brötchen daraus zu machen 🙂
Liebe Grüße, Bettina
Vielen lieben Dank, Bettina. Das freut mich total 🙂
Dein Brot und deine Brötchen sind wirklich hervorragend geworden, das mit den Brötchen muss ich auch mal testen. Liebe Grüsse Birgit
Unbedingt, die sind auch herrlich unkompliziert. Kann ich mir mit deiner Version mit den Kartoffeln auch super vorstellen.
Liebe Kathrina,
dein Brot sieht sooo lecker aus! Tolle Farbe & tolle Form.
Liebe Grüße,
Désirée
Vielen lieben Dank.
Hallo Kathrina,
die Idee mit den Brötchen finde ich ja auch super, das werde ich mir auf alle Fälle merken!
Liebe Grüße,
Laura
Freut mich sehr, liebe Laura.
Hallo Katharina,
die Farbe ist wirklich toll. Man sieht, dass Einkorn drin ist 🙂 .
Die Anleitung ist dir super für Anfänger gelungen. Damit kann man wirklich gut ins Brotbacken einsteigen.
Liebe Grüße
Vielen lieben Dank.
Super geworden! Und die Brötchen sind ja im Prinzip noch besser für das Krusten-Krumen-Verhältnis 😀
Das stimmt allerdings.
Darf ich fragen wo du dein Mehl gekauft hast.
soll man beim Brotrezept auch 10% wasser zurückhalten ?8
Mein Mehl kaufe ich einen Ort weiter in einer kleinen Mühle. Ich würde auch hier nicht direkt das komplette Wasser hinzufügen. Lieber nochmal etwas nachgießen. Wie bei anderen Brotrezepten kommt es auch hier darauf an, wieviel Wasser dein Mehl aufnehmen kann.
Super Webseite, danke für diesen tollen Rezept… werde hier auch in Zukunft zurückgreifen 😉 DANKE !!!! Liebe Grüße Mia
Vielen lieben Dank.